Цитрусовый ликер

Да, замену таким интересным и сложным ликерам как Chartreuse, Benedictine, Amaretto, Galliano или Campari в домашних условиях не создать. В них зачастую и ингредиентов множество, часть из них оригинальные и недоступные, да и технологии усложнены. Тут есть за что платить, при условии, что покупаешь настоящий напиток. Но когда речь заходит о более простых напитках, например, о фруктовых ликерах, то цена на них сразу начинает выглядеть непомерно высокой, а среди более дешевых легче легкого заполучить вместо натуральной настойки спирт с добавлением искусственных ароматизаторов и сахара.

А дома вы сами всем процессом управляете и обойдется вам приличный ликер не дороже водки среднего ценового сегмента. Плюс ко всему вы имеете возможность поэкспериментировать со вкусовой гаммой, с крепостью и сладостью. И со спиртовой основой, кстати, тоже, потому что ликеры готовят не только на основе пищевого спирта или водки, но и на основе коньяков, бренди, виски, текилы…

Изготовленный дома ликер ничуть не хуже «фирменного» подойдет и в качестве самостоятельного дежистива (то есть напитка, подаваемого в конце застолья или перед десертами), для пропитки бисквитов и тому подобного, для добавления в разнообразные десерты, например, в желе, и конечно же, для приготовления невероятного множества коктейлей.

Но пора от слов переходить к делу.

Технология.

По сути своей все ликеры представляют собой спиртовые вытяжки, или говоря проще, настойки на спирту растительных компонентов: трав (от лечебных до просто с интересными вкусами, вроде тархуна или полыни), корней (от хрена и имбиря до женьшеня), орехов и конечно же фруктов и ягод. К этим настойкам добавляется сахарный сироп, мед или патока. Или не добавляются, что также не редкость

Отдельно стоят ликеры яичные и сливочные, то есть на основе яиц (ликеры типа «Адвокат» и молочных продуктов (ликеры типа «Бейлис»), а также на некоторых других продуктах (кофе, шоколад), на основе которых обычно готовится сироп и уже после его смешивания с алкогольным напитком ликер настаивается. (Пример такого очень простого домашнего ликера, близкого по вкусу к знаменитому бейлис приведен вот в этой статье).

Кстати, и фруктово-ягодные ликеры можно готовить, смешивая с готовым сиропом алкоголь или что-то настаивая, а что-то проваривая в сиропе.

Давайте все это разберем на самом простейшем примере.

Лимонный (Цитрусовый) ликер.

0,5 л водки

4 лимона

от 100 до 200 гр сахара

150-200 мл питьевой воды

Лимоны вымыть и протереть, срезать с них цедру, залить ее водкой и поставить в темное теплое (то есть не в холодильник) место настаиваться 3 суток минимум (держать дольше 6-7 особого смысла уже нет).

Когда сочтете процесс настаивания завершенным, приготовьте сироп. Для этого нужно сахар залить водой и помешивая греть на несильном огне до полного растворения, но не доводя до кипения. Если будет появляться пена ее необходимо удалить, чтобы не портила внешний вид.

Сироп остудить и смешать с настойкой.

Скорее всего ликер помутнеет – ароматические масла вступят в реакцию с сахаром. На вкусе это никак не отразится.

Примечания

При покупке лимонов попросите один зеленый, незрелый. Он нужен для еще более красивого цвета.

Готовить также на цедре любых цитрусовых У мандаринов настаивают шкурки целиком, так как снять цедру с них невозможно.

Отходы в виде «голых» лимонов-апельсинов можно использовать, нарезав их дольками и засыпав сахаром, или выжав сок и использовав его по своему усмотрению. Можно очистить мякоть от пленок и использовать в киселях, компотах, в десертах.

Можете смело называть ваш ликер «Limoncello», потому что в основе своей технология совпадает с той, по которой готовят этот ликер в Италии.