Что полезнее: живое копчение или приправа "жидкий дым"?
Кто из нас не любит побаловать себя копчеными деликатесами - колбаской, рыбкой, ребрышками... Вещи это удивительно вкусные, со свойственными только им запахом. Эти уникальные свойства копчености приобретают исключительно благодаря обработке их ароматным дымом, к сожалению, у этого дыма были выявлены канцерогенные свойства.
Перед пищевиками возникала весьма непростая задача - сохранить группу столь привлекательных для потребителя копченых продуктов и в то же время попытаться исключить из технологии их производства основную стадию - обработку "живым" дымом. И задача эта была решена - у технологов появился так называемый "Жидкий дым".
Канцерогены в жидком дыме, вопреки утверждениям производителей, все же присутствуют. Но ведь они есть повсюду - в воде, воздухе, различных продуктах питания. Поэтому в продуктах, приготовленных с использованием приправы "жидкий дым" канцерогенов НАМНОГО меньше, чем в продуктах, приготовленных традиционным копчением.
Главное - не злоупотреблять. Исследования показывают, что при умеренном употреблении копченостей с жидким дымом, риски тоже минимальны.
Последние несколько лет набирает обороты французское движение «Я люблю кушать, я люблю двигаться». Это не просто программа по оздоровлению нации, а целая система мер для привития детям тонкого вкуса и вдумчивого отношения к еде. Что же едят французские дети в школе?