Главное Блюдо: Рулет из свинины с яблоками

• 1 кг корейки с тонкой прослойкой жира, 10-12 см в толщину и 18-20 см в длину
• Начинка:
• 150 г кислых яблок, очищенных
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки душистого перца   
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 см тертого корня имбиря
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 40 г клюквы
• 1 столовая ложка зерен горчицы

Начинка:

1. В сковороду выложите нарезанные крупными кубиками яблоки, добавьте 1 столовую ложку воды и поставьте на огонь.

2. К яблокам добавьте сахар и уваривайте до размягчения.

3. Переложите яблоки в чашу блендера, добавьте лук, чеснок, имбирь, 2 перца, соль уксус. Измельчите.

4. Добавьте в начинку клюкву и зерна горчицы. Перемешайте.

Рулет:

Положите свинину на ровную поверхность и возьмите острый нож. Сделайте продольный надрез вдоль куска, отделяя приблизительно ⅓  толщины. Остановитесь на середине. Раскройте мясо и продолжайте резать, пока не “развернете” весь кусок толщиной в 2-2,5 см.

 Закройте мясо пленкой и слегка отбейте. Натрите солью и перцем с обеих сторон, выложите ровным слоем начинку. Сверните рулет и обвяжите его суровой ниткой. Отправьте в холодильник на 2 часа.

 Выпекайте в духовке при температуре 190 градусов 45-60 минут.Подайте с веточками розмарина и клюквенным соусом.