Славянский базар Томск. История города Томска.

Всегда были открыты для посетителей трактиры. Приходили туда люди разных сословий, захаживали и богатые купцы. Обычно трактиры имели две половины: одна — для публики попроще, для «чистой» публики — другая. Обслуживали здесь, так называемые, половые. Меню было на любой вкус и кошелек: и пустые щи, и жареный поросенок с хреном, и семга и молочные каши. Часто сюда заходили просто попить чаю.  При заказе порции чая подавали два белых чайника: один маленький — для заварки, другой — побольше, с кипятком. Такой заказ назывался «пара чаю». В нее также входили четыре куска сахару на блюдечке. Кипятку можно было требовать сколько угодно, пока не выпивался заваренный чай. В конце XIX в. пара чаю стоила 5 коп. 

Типичный пример трактира – это хорошо известный всем томичам «Славянский базар».

Он был построен в 1887-1889 г. Стоял на базарной площади. В помещениях второго этажа заключались и отмечались крупные сделки, часто эти банкеты продолжались до утра.  В нижнем этаже размещалось отделение для мелких торговцев, подрядчиков.
Позже, когда в ноябре 1905 г. открылся «Второвский пассаж», а во втором этаже вместе с гостиницей разместился ресторан «Европа», самые солидные томские купцы предпочитали отмечать свои сделки здесь. И не мудрено: ресторан и гостиница были исключительно фешенебельные: электрический лифт, зимний сад – самое шикарное место в городе.  В томской газете было опубликовано в качестве рекламы меню обычного «на каждый день обеда», предлагаемого в ресторане «Европа»:

Супы разные по 1р. 10 коп.
Мясное из рубки по 1р.10 коп.
Битки по-казацки в сметане по 1р.10 коп.
Котлеты «Пожарские» из телятины по 1р.10 коп. 

 (Для сравнения скажу, что в столовой «Для интеллигентных» студентам предлагались ежедневные обеды за плату 5 руб. в месяц). Кухня  ресторанов была в основном классической русской, но ассортимент блюд был огромен: всевозможные супы-рассольники, солянки, уха с расстегаями из любой рыбы, сибирская дичь под ягодными соусами, различные виды строганины, сдобные пироги с разнообразными начинками, мясо таежных зверей, приготовленное по специальным рецептам.  Выпивкой служили многочисленные сорта водок, вина различных стран, самодельные настойки на отборных ягодах и фруктах, разнообразные сорта пива.

В зале ресторана «Европа» играл струнный оркестр. Для развлечения посетителей ресторана регулярно устраивались большие концертные «программы «Варьетэ»: «русские этуали, немецкие субретки, комики-куплетисты, декламаторша и босячка Строганова, разнохарактерный танцор г.Петров».  Начиналась концертная программа в 11 час. вечера. О том, когда заканчивались эти веселые вечера, газетная реклама умалчивает. Видимо, как теперь говорят, «до последнего клиента».
Большой популярностью в летнее время пользовался частный сад «Буфф» на Гоголевской улице. Он и сейчас существует, только теперь это уютный парк для семейного отдыха. В начале прошлого века это был сад для увеселений с беседками, буфетами, летней эстрадой, рестораном. Постепенно сад и ресторан в нем превратились в место развлечения состоятельных жителей Томска. Ночные увеселения нарушали покой жителей окрестных улиц. Незамысловатый старый анекдот передает атмосферу, царившую в саду:
«- Чем отличается сад «Буфф» от остальных мест города Томска?
- А тем, что по вечерам во всех местах Томска холодно и сыро, а в «Буффе», наоборот, именно по вечерам и «нагревают» публику».

И, конечно, сто лет назад, как и сейчас большой любовью пользовалась кавказская кухня. На центральной улице, недалеко от почтамта, можно было найти «Кавказский погреб». Для рекламы этого заведения опубликовали в газете целый рассказ под названием «Лучшая диэта». Герой  рассказа, английский лорд, излечился от всех своих недугов, приехав в Томск для лечебного питания в «Кавказском погребе». Вот она – эта чудодейственная «диэта»: «Утром, встав, выпиваю натощак только стакан холодной воды. Затем завтракаю, обедаю и ужинаю только в Кавказском погребе; съедаю вкусный шашлык или осетрину на вертеле, тоже очень вкусное и полезное блюдо, и запиваю виноградным вином, а на десерт съедаю два свежих яблока». Результат: «вы начинаете чувствовать себя помолодевшим и необычайно бодрым,

всякая тяжесть в желудке и мышцах исчезает, сон ваш спокоен и сладок». Может быть кто-то из наших читателей захочет опробовать эту «диэту» на себе? Только мы за содержание рекламы столетней давности никакой ответственности не несем!
Прошло много лет с тех времен, о которых мы вспомнили. Изменился вид улиц, да и вся наша жизнь изменилась. Только неизменным осталось наше пристрастие к хорошей кухне, и веселому времяпрепровождению с друзьями за бокалом вина где-нибудь в современном трактире или кофейне. Все-таки есть в жизни удовольствия, не подвластные годам !

Любовь Рыбина