Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей сырной нарезки.
В первой части статьи разговор шел о том, как с пользой употребить в дело подсохшие остатки мясной, рыбной и сырной нарезки. Но сыру найдутся и другие применения.
Сыр подходящих сортов пригодится для фондю. Конечно же, его вряд ли осталось настолько много чтобы обойтись только им, но добавить-то можно. Тут и вино сгодится. Даже в бокалах оставшееся (просто допивать вроде моветон, а вот для соусов, в супы, для тушения или для того же фондю в самый раз). Впрочем, об остатках вина, соков, и иных напитков поговорим вскоре отдельно.
Второе направление – добавление тертого сыра к панировкам из муки или сухариков. Такая панировка разнообразит натуральные и рубленые котлеты, шницели, бифштексы.
А сейчас несколько рецептов блюд, которые без с равным успехом могут готовиться из свежего или подсохшего или даже зачерствевшего сыра.
Делисьезы (сырные шарики, жареные во фритюре)
На 100 гр сыра нужны 2 яичных белка.
Сыр натереть на мелкой терке. Белки взбить в плотную пену и руками смешать с сыром. Сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять в сухарной панировке и обжарить во фритюре.
Возможно приготовление с начинкой, например, с оливкой внутри шарика.
Закуска из сыра с чесноком.
Блюдо популярное благодаря своей предельной простоте: тертый сыр смешивается с тертым чесноком. Получается остро и пикантно. Опять же его нет нужды готовить из свежего сыра и уж совсем необязательно использовать только один сорт.
А если смешать такую сырно-чесночную закуску с натертой вареной или запеченной свеклойи/или морковью, то получатся еще несколько блюд.
Сырные кнели.
Готовят также как ленивые вареники, но с тертым сыром, хоть твердых сортов, хоть плавленым.
Хрустящая сырная сетка и сырные корзиночки.
Натираем сыр на крупной терке и высыпаем порциями примерно по столовой ложке на хорошо разогретую и чуть смазанную жиром (как для блинов) сковороду. Высыпаем с «просветами», чтобы запекался сыр в виде сеточки или паутинки.
Чтобы изготовить корзиночки, еще горячий сырный «блин» нужно накинуть на стакан и чуть обмять его края вниз. Тогда сыр застынет в форме корзиночки. Ну а в корзиночку можно положить что угодно: паштеты, салаты…
И в завершении темы колбасно-сырных-рыбных обрезков рецепт блюда, в которое сгодится все сразу и еще много чего.
Паровая сборная солянка.
Все наши остатки нарезать соломкой: рыбу разных сортов и мясо, некоторые овощи или даже остатки салатов (чисто овощных, типа греческого, картофельных, типа мимозы и тому подобное, в том числе уже заправленные чем-либо сгодятся), маслины и оливки, добавить лук, зелень. Сыры мягкие, плавленные и крем-сыры положить сразу. Сыр твердый натереть и добавить позже, в уже почти готовое блюдо. Подсохшую икру с бутербродов (вместе с маслом) - тоже в конце. Ломтик лимона, лайма или апельсина также могут пойти в дело. Равно как и совсем немного вина.
В подходящего размера миску складываем все наше добро примерно на половину ее объема. Добавляем по желанию немного вина.
На дно кастрюли размещаем перевернутое блюдце, чтобы миска не соприкасалась с ним напрямую, ставим миску. Воды наливаем почти до краев миски, но так, чтобы вода при кипении не заливалась в миску, чтобы в нее попадал лишь конденсат. Плотно закрываем крышкой, включаем средний нагрев.
Поскольку продукты у нас уже готовы, то достаточно чтобы набралась почти полная миска воды. За это время все ингредиенты успеют отдать свои соки в бульон. Проверяем на соленость-остроту-кислинку, при необходимости добавляем соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень. А заодно вводим, если таковые имеются, тертый сыр, икру, лимон, вино.
Даем «погреться еще минут 5-7 и блюдо готово.
Те, кому слишком непривычно «мясное вместе с рыбным есть», могут сделать выбор между мясными и рыбными остатками.
И, конечно же, можно просто сварить все сварить, не заморачиваясь с водно-паровой баней. Но вкус получится не столь выраженным.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
