Много веков назад именно такая кулинарная присказка «Горшочек, вари» помогала поварам и поварятам готовиться к роскошным пирам. И горшочек варил, пыхтел и выдавал на-гора всевозможные аппетитные кушанья. Или это в сказке было? Может, и так… Одно ясно – настоящее волшебство началось только сегодня, в XXI веке. Теперь у хозяюшек такие «горшочки», что ни в сказке сказать, ни пером описать. И особенно хороши они в горячую пору заготовок – и стерилизуют, и джем варят, и икорку кабачковую тушат, и баклажаны томят. Самые известные помощники – мультиварка, микроволновка и аэрогриль. В хлопотном дачном хозяйстве они просто незаменимы. Испробуйте-ка наши деликатесы!
Заготовки в мультиварке
Икра кабачковая «Как в СССР»
Ах, какая нежная икра получается в мультиварке! Этот агрегат - словно русская печка: если есть в нем функция 3D-нагрев, значит, кушанье греется со всех сторон – блюдо получается хорошо проваренным, сочным, томленым. Для кабачковой икры – самое то. И второй плюс – в мультиварке ничего у вас не пригорит, вы можете заложить все продукты, выставить программу и спокойно уйти по своим делам. Исключительно удобно!
Для заготовок я использую большую мультиварку емкостью в 6 литров (а каши по утрам варю в маленькой, на 3 л). Давно уж поняла, что в хозяйстве лучше держать две мультиварки. Итак, берем по 3-4 средних кабачка, моркови и лука, все по отдельности измельчаем – в овощерезке или на терке, или же мелко режем. Включаем режим жарки, наливаем 100 мл нерафинированного растительного масла, обжариваем сначала лук, чтобы запах пошел, затем морковь – тоже слегка, добавляем 3 ст.л. томатной пасты. Затем включаем режим тушения и выкладываем в чашу измельченный кабачок, соль и сахар – практически поровну, допустим, по 1,5 ст.л. Закрываем, и пусть все неспешно готовится, выпаривается часа полтора. Затем крышку надо открыть, добавить измельченный чеснок, молотый перец и 1 ст.л. яблочного уксуса. Хорошо бы и травку положить – например, петрушку и обязательно пажитник – найдите его на рынке в пряностях. Тогда вкус у икры будет настоящий, какой был в вашем детстве. Наша заготовка будет тушиться еще 15-20 минут. Готовую икру можно осторожно измельчить блендером. Ох, и вкусно! На плите такую икру не приготовишь, это точно.
Дарья Кудрявцева, г. Новосибирск
Для разнообразия и пикантности в кабачковую икру можно добавить не молотый, а настоящий острый перчик, сладкий болгарский перец, пару яблок, а также имбирь, кориандр, корицу или гвоздику.
Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №8 (август2014 г.)
