Mesdames et messieurs – фондю подано!

Шарль де Голль

Горестная ситуация, о которой сетовал великий политик, усугубляется еще и тем, что французы не только производят более четырехсот сортов сыра, но еще и придумали великое множество блюд из этого деликатеса. И, пожалуй, самое известное из них – фондю.

Легенда гласит, что давным-давно некая француженка, наводя порядок у себя в кухне, обнаружила несколько позабытых, старых, черствых ломтей сыра и, как рачительная хозяйка, решила их немного размягчить: порезала на кусочки, положила в кастрюльку и поставила на плиту, а чтобы сыр не пригорел, плеснула в посудину белого вина. Тут к ней пришла соседка, и Дамы увлеклись разговором. Когда же хозяйка наконец опомнилась, то обнаружила, что сыр полностью расплавился. Нацепив на вилку кусочек хлеба, она решила попробовать, что же у нее получилось и… остановилась, когда посудина оказалась вычищенной до блеска.

Так это было или нет? Но и по сей день фондю готовят совершенно аналогичным образом. Для приготовления пригодна, в принципе, любая кухонная посуда с ручкой. В этой емкости на плите растапливают смесь твердых (Грюйер, Эмменталь) и полутвердых (например, Раклет) сыров с белым вином и добавляют чеснок, пряные травы, специи и вообще все, что только можно.

Хитрость состоит лишь в том, что на обеденный стол эта емкость водружается на особую спиртовку с регулируемым огоньком, что позволяет поддерживать сырную массу в полужидком сметанообразном состоянии – фондю ни в коем случае не должно кипеть! Такие устройства в альпийских районах Франции и франкоязычных кантонах Швейцарии, где фондю пользуется особой популярностью, продаются практически повсюду.

Впрочем, знатоки считают, что настоящее фондю можно отведать только в специализированных фирменных ресторанчиках.

К емкости с фондю прилагается тарелка с маленькими маринованными луковками и столь же небольшими маринованными огурчиками-корнишонами, а также кастрюлька с вареной в мундире мелкой картошкой. Не возбраняется добавить к этому тарелку с ломтиками сырокопченого (так называемого сухого) мяса.

Хлеб должен быть обязательно белый, желательно свежеиспеченный, еще теплый, с хрустящей корочкой. От хлеба руками отламываются небольшие кусочки, которые насаживаются на специальную вилку с длинной ручкой. И… далее понятно.

Аналогичным образом в растопленный сыр погружают картошку, которую ни в коем случае нельзя перед этим очищать от кожуры.

Запивают все это удовольствие белым вином. Фондю – блюдо очень демократичное,  и поедать его принято не в одиночку, а в семейном кругу или в компании друзей, из большой общей кастрюльки. Развеселые разговоры и шутки сопровождают этот процесс. 

Одно из неписаных правил трапезы: если в посудину кусок хлеба случайно уронил мужчина, то этот растяпа покупает на всю компанию бутылку вина. А если оплошала дама – она должна поцеловать сидящего рядом мужчину.

Сергей Удальцов