Как приготовить топленое молоко и чем Сибирский варенец отличается от варенца-йогурта
Хотел просто и коротко написать, как сам готовлю дома варенец. Потому что в наших магазинах его не стало, видимо производители полагают что с нас и ряженки будет довольно.
Но решил на всякий случай и для себя лично уточнить в чем разница между ними. И как зачастую случается, нарыл огромное число противоречий.
Большинство специалистов и «специалистов» сходятся в том, что варенец - продукт рожденный русской кухней, ряженка имеет украинское происхождение. Ну и, само собой, оба продукта готовят из топленого молока.
А вот дальше путаница… Чтобы не забивать никому голову ненужными подробностями, выскажу разные мнения предельно кратко: ряженку сквашивают кефиром, варенец – сметаной. Или наоборот. Или для каждого случая нужна своя специфическая закваска.
Одни говорят: ряженка жирнее, вторые утверждают жирнее варенец. Хотя жирность, всякому понятно, уже дело вкуса и зависит от жирности исходного продукта.
Впрочем, перехожу уже к сути.
Приготовление топленого молока.
Сам обычно готовлю из сырого, то есть не пастеризованного молока. Но лишь оттого, что такое молоко все равно необходимо кипятить. Так от чего не подвергнуть его длительной тепловой обработке? А так-то разницы между сырым, пастеризованным и стерилизованным молоком (кроме жирности, понятно, но она же не от этого зависит) нет.
Топить молоко можно хоть в духовке, хоть на плите. Главное не допускать кипения и дать уменьшится объему минимум на четверть. Правильнее на треть. Дальше мы уже получим не топленое, а концентрированное молоко. Такое продают в банках. Тоже приятный продукт, для многих целей пригодный, но отчего-то вкус варенца и ряженки из него не тот.
В духовке при 150-160 градусах процесс занимает несколько часов. На плите все проходит существенно быстрее. Разница во вкусе? Да кто ж ее прочувствует, тут нужно эксперимент ставить: часть молока так, другую – этак приготовить.
Топленое молоко усваивается намного легче обычного, почти так же хорошо, как кисломолочные напитки.
Про пенки
Стоит, наверное, еще одно примечание сделать.
Тем же способом, то есть томлением, получают пенки для знаменитой гурьевской каши. Так что возможно совместить приготовление двух блюд, с учетом того, что хорошие пенки получается только из жирного молока. Тут существуют два подхода. При первом снимают пенки ложкой и добавляют в кашу комочками. При втором, пенка снимается целиком, всем кругом и служит прослойкой между слоями самой каши. Слой манной каши с изюмом, пенка, слой каши с цукатами и орехами, пенка слой каши…
А во-вторых, если затеяли готовить именно ряженку-варенец, то пенки по мере их образования (но не тонюсеньких, а уже толстеньких) просто ложкой или шумовкой упапливают в молоке. Либо разбивая-разрывая на комочки, либо большими пластами.
Это еще не кисломолочный продукт, но тоже штука хорошая.
Добавляем в еще теплое, но не горячее топленое-томленое молоко обычные (сладкие) сливки 10-15% жирности: стакан на литр. Охлаждаем.
Такой варенец невероятно вкусным делает и чай, и кофе (как натуральный, так и растворимый). А с холодненьким за милую душу идет та же клубника и иные ягодки. Про творог забывать нельзя. Ложечка меда, творожок и залить все это таким варенцом!
Горячий варенец по-сибирски хорош и вкусен для разбавления каш.
Ну и сам по себе вкуснятина.
Готовим варенец или ряженку.
Кефирную закваску легко купить в аптеках. Инструкция прилагается.
Но можно и просто кефиром обойтись. Опять же стакан кефирана литр топленого молока. Уже сам заблудился, что там у нас через 4-5-6 часов стояния в теплом помещении заквасится? Давайте сойдемся что на кефире - это ряженка.
Проделываем все тоже самое, но с использованием сметаны. Жирность какая? Да какую не жалко! По мне, чем жирнее, тем вкуснее. И получаем в итоге варенец. Теперь уже как кисломолочный продукт, как одну из разновидностей йогурта.
Желаете получить еще более сытное и еще более вкусное блюдо? Добавьте вместе с закваской сливок. Лично мне один стакан такого варенца заменяет полноценный завтрак. Или полдник.
Красивый и вкусный. Как пишут на этикетках многих напитков: Пейте (или ешьте, если вышло густо!) охлажденным!
Сравните приготовленные вами продукты – топленое, оно же томленое, оно же пряженое молоко, ряженку и варенец с «магазинными», у которых зачастую ни цвета, ни яркости во вкусе не обнаружишь, и решите для себя - стоит ли эта разница потраченных рублей, киловатт и часов.
Нет, не воспраздновать нынешнему веку Светлого праздника так, как ему следует воспраздноваться. Есть страшное препятствие, есть непреоборимое препятствие, имя ему — гордость.
Век живи – век учись! Мне уже 52, но я не перестаю удивляться кулинарной фантазии опытных хозяек и поваров. Взять хотя бы простой лимон. Вроде все про него известно. Но, оказывается, из лимона можно делать настоящие чудеса!
Итальянская кухня настолько хороша, что ее знают и любят во всем мире. Летом, когда много солнца и спелых овощей, всегда хочется приготовить что-нибудь «этакое».
Праздник под красивым названием «Яблочный Спас» отмечают 19 августа, полное же его название - Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. Понятно теперь, почему Спас, а при чем тут «Яблочный»?
В Латвии умеют готовить самые разные сладости. Некоторые рецепты были заимствованы у немцев, но так основательно переделаны в традициях латышской кулинарии, что распознать оригинал порой бывает трудно.
Хотите удивить домашних новым способом подачи салатов? Тогда стоит освоить приготовление популярных в Азии спринг-роллов! В полупрозрачных конвертиках они выглядят великолепно!
Юлия Резникова
доктор-диетолог
Член Израильской коллегии натуропатов.
Автор метода психорефлексологии.
Ведущий преподаватель «Игуд»
от МИДа Израиля.
Руководитель мед. центра «VitaTeva»
www.vitateva.ru
Если уж праздник, то с размахом! Для сестры, подруги, мамы или дочки с чудесным именем Татьяна стоит потратить время на кухне, чтобы приготовить оригинальный праздничный ужин.
К сожалению, у нас не продают те сорта бананов, которые в кулинарном смысле правильнее отнести к овощам, и которые в обязательном порядке нужно готовить. Но и столовые сорта таят в себе немало сюрпризов.
Того удовольствия чтоб сходить на Привоз и прицениться таким способом к нужному продукту, чтобы получить с того удовольствие, наш народ по большей части лишен.
Бифштекс, шницель или стейк – несомненно вкусно. Но говядина бывает вкусна и в отварном виде. Например «Говядина по-венски» или отечественная разварная говядина.
Друзья мои! Предлагаю совершенно беспроигрышный вариант вкуснейшего горячего блюда, которое готовил мой муж. Несмотря на простоту изготовления, оно порадует любого гурмана!
Помню свои метания в декабре прошлого года – дни проходят, а я всё ищу рецепт какого-нибудь интересного и необычного салата на Новый год. И вот он нашелся – настоящий бриллиант: чудесный, легкий, изысканный «Тиффани»!
Лето нынче в Сибири замечательное. Теплое, c дождями. И грибы повылазили, собирай, не хочу. Один из моих грибных походов закончился очень поздно. На дворе ночь, хочется спать, а тут грибы требуют своего, вопиют из ведра: «Не бросай! Готовь нас!».
16 сентября объявляем в нашей семье Праздник пирожка. Именно в этот день мы всей семьей решили испечь пирожки по рецепту Королевы пирожков, опубликованном в нашей газете в ноябре 2011 года.
Вечер перед днем рождения. Что бы такого особенного на праздник приготовить? Вдруг взгляд упал на тыковки, скромно лежащие в углу. И были они такие ладные, крепенькие, забавные, как смайлики в 3D, что больше ничего другого придумывать не захотелось.
Знакомство с Зоей Михайловной произошло несколько дней назад, но я навсегда попала под обаяние этой удивительной женщины, играющей в оркестре и уже несколько лет пишущей потрясающие картины. А кроме того Зоя Михайловна покорила меня своим кулинарным искусством!
Не так давно мы были в гостях у Зои Михайловны Афримзон, уже знакомой нашим читателям! Зоя Михайловна в очередной раз удивила нас вкуснейшим пирогом из… моркови! И поделилась с нами его рецептом, которым к удовольствию всех членов семьи воспользовалась моя дочь Полина. А я ей немного помогла.
Весна - время расцвета женского очарования. Подол платьев заканчивается, не начавшись, а длина каблуков, наоборот, стремится к бесконечности. Но когда наступает ужасная погода и эти прелести невозможно использовать, наступает время домашней выпечки.
Пасхальная трапеза – это понятие удивительное. После длительного Великого Поста, долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, верующие христиане накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю.
Готовим 
Проделываем все тоже самое, но с использованием сметаны. Жирность какая? Да какую не жалко! По мне, чем жирнее, тем вкуснее. И получаем в итоге варенец. Теперь уже как кисломолочный продукт, как одну из разновидностей йогурта.
