Продолжение.
Начало статьи опубликовано здесь.
Спускаемся на землю.
Следующий металл – алюминий. Турка из него будет самой дешёвой, но вполне практичной. Хоть сам элемент Al, мягко говоря, весьма неполезен для организма. Но вот что примечательно: алюминий - металл настолько активный, что мог бы гореть на воздухе! Но не успевает вспыхнуть, мгновенно покрываясь тончайшей плёнкой окисла. Собственно говоря, в обычных условиях мы видим оксидную плёнку, а не металл.
И невдомёк, что природная окись алюминия красного цвета называется рубином, а синего – сапфиром…
Но если ту же алюминиевую турку подвергнуть дополнительно, электрохимическому оксидированию, то поверхность получим такую, что турка станет вечной, но дорогой.
Конечно же, джезве делают и из стали. Если сталь обычная, то она должна быть эмалирована, что замечательно, но лишь до того момента, когда надколется покрытие - тогда изделие придется выкидывать. В этом смысле предпочтительнее нержавеющая сталь. Если дно утолщённое, то тепло сохранится дольше. На кухне хай-тек полированная нержавейка очень даже к месту.
Очень часто пишут и говорят «посуда из глины и керамики», что неграмотно. Из необожжённой глины посуду не сделаешь, а обожжённая глина и называется керамикой, другое дело, что керамика бывает глазированной и нет.
Самые знаменитые, прямо притча во языцех, это, конечно, изделия из исинской (Китай) глины. В ней повышенное содержание каолина, что позволяет делать стенки изделий тоньше и обжигать их при более высокой температуре, а это упрочняет черепок. Все остальные чудеса – производное от маркетинга.
Понятно, что «исинские товарищи» занимаются керамикой не первую тысячу лет и поднаторели в этом, но я думаю, что из яшкинской, например, глины турка выйдет ничуть не хуже, что и подтверждают тамошние, кемеровские раскопки.
Вернёмся к джезве. Неглазированная керамика замечательна тем, что благодаря пористости черепка способна впитывать и накапливать аромат. «Засада» лишь вот в чём - в смене сорта: новый аромат будет и сам забиваться, и старый вариант забивать. Выбор - можно использовать лишь один сорт или же постоянно находиться в состоянии эксперимента.
С глазированной керамикой всё просто: чрезвычайно декоративная, легко моющаяся, медленнее, чем металл, нагревается, но и медленнее остывает. Серьёзный недостаток один – хрупка.
Есть более редкие турки, например, из стекла или из ситалла.
Немаловажная деталь: ручка у турки не должна нагреваться. Простейший выбор – дерево.
Итак, резюме: лучшая, но редкая турка – серебряная. Наиболее подходящая для спокойных и никуда не спешащих – глазированная керамика. Самая традиционная, распространённая и беспроигрышная – медная (с облудой). Самая стильная – мельхиоровая. Хороша неглазированная керамика, но тут нужен набор изделий. В общем, всё упирается в личный вкус и пристрастия.
Николай Косицин
Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №6 (июнь 2014 г.)
ПОЛНОСТЬЮ ПРОЧЕСТЬ ЭТОТ НОМЕР МОЖНО,
БЕСПЛАТНО СКАЧАВ ГАЗЕТУ НА НАШЕМ САЙТЕ
