Изготовление текилы. Виды текилы.

Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...

С большим интересом прочитал книгу о кулинарных  приключениях на Севере. Но некоторые выражения и утверждения автора, как минимум, вызывают сомнения. Зацепило, например, выражение “настоящий индейский чёрный рис”. Но мы-то знаем, что в  Америку рис завезли в 17-ом веке, а в Китае 6000 тысяч лет назад его уже культивировали. Да это ладно.  А вот когда я прочитал о текиле, “мексиканской кактусной водке”, захотелось высказаться.


Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения  –  среднего качества  самогон. По вкусу, разумеется. Хоть  с лаймом, хоть  с солью (Усольской или морской). Мне скажут: мол, не может беспонтовый напиток стоить в несколько раз дороже водки! Может, и запросто! Ведь существует маркетинг, и если профессиональный маркетолог скажет, что это – чудо, это – бренд, то всегда найдётся n-ое количество людей, которые согласятся с ним и заплатят за это. Но заплатят не за вкус, а за Этикетку.


Но всё же давайте разберёмся, почему текила столько стоит (почему её пьют, это другой вопрос), ведь не только маркетологи определяют цену. И уж  тем более бессмысленно отрицать бренд. Текила   –  это символ Мексики, которой по большому счёту и гордиться-то больше нечем! Сомбреро и кактусы?  Но это есть и по ту сторону Рио-Гранде. А вот текила есть только в Мексике! В городе Текила, в Национальном музее текилы,  Вам расскажут о ней всё: и что ацтеки делали из агавы алкогольный напиток окли (пульке) задолго до прибытия испанцев, и что производить текилу (первоначально – мескаль) испанцы начали лишь тогда, когда у них кончился их собственный бренди! И было это на рубеже 16–17-го веков.

 

Слово Мексика переводится – место Агавы. О изготовлении текилы. Текилу производят из Агавы, Голубой агавы (Agave tequilana).  Растение это семейства Агавовых.  Не так давно эти растения входили в  семейство Лилейных, а вот теперь выделили семейство Агавовых, и не в угоду ли производителям напитка? Дикая Agave tequilana растёт на склонах бывших вулканов, на высоте до 1500 метров. Живёт лет пять, затем выбрасывает высоченную стрелку  – цветонос, цветёт жёлтыми или оранжевыми цветами, опыляется  летучими мышами, образует сотни семян и… погибает. С латыни   - Agaunas,  удивительный.  Культурная Голубая агава крупнее (листья до двух метров), и ей погибать не дают: когда наступает пора цветения, стрелку выламывают и укореняют, как рассаду. Так что большинство растений Голубой агавы в Мексике – это клоны.

И вот – стучат барабаны: мы раскрываем тайну века! Почему дорого? Да потому, что дорого производство! Агава, чтобы достичь производственных размеров, должна прожить 12-15 лет. А это при любых площадях накладно, а в Мексике с производительными землями напряг. Представьте себе, сколько можно на  этих полях за 12-15 лет вырастить пшеницы или картошки!!! И сколько нагнать из этого спирта! Вдобавок ко всему в начале 2000-х годов на Голубую агаву напала напасть – болезнь ГМА, которая снизила объёмы выращивания. Вот  загадка цены и разгадана…


Но где же кактусы? А вот представьте себе разлапистое растение,  с которого срубили все листья (они  до 2-х метров в длину и в переработку  не идут). Зрелище, конечно, неприличное, но тело Агавы становится похожим на некоторые виды кактусов. Конечно, при очень развитой фантазии.

Справедливости ради  надо сказать, что из кактусов (из их плодов) делают и вино, и арак. Да и растут они рядом…


Николай Косицин

Виды текилы:

plata или blanca – «серебряная», выдержанная не более двух месяцев;
gold – «серебряная» текила, подцвеченная для сходства с выдержанной текилой, именуется «золотой»;
reposado – «отдохнувшая», выдерживается около года;
añejo – «выдержанная», или «старинная», выдерживается от 1 до 3 лет;
extra añejo – «экстра выдержанная», любая текила, срок выдержки которой превышает три года. Появилась с октября 2005 года.

 

Мнение эксперта:

Статья познавательна и интересна. Могу ещё добавить как технолог бродильных производств. В статье указано, что текила - по существу самогон. Это недалеко от истины. И то, и другое получают методом дистилляции, то есть перегонки «бражки». Только в случае текилы «бражка» - сбраженный сок голубой агавы. Причем сок голубой агавы может быть не единственным компонентом. По мексиканскому законодательству сока агавы в текиле должно быть не менее 51%, остальное восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа. И еще: истинную популярность напиток снискал на Олимпийских играх в Мехико в 1968 году. В 1974-ом мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила» во всем мире. Поэтому этот напиток и очень дорог, кроме вышеуказанных причин, это и «плата», в первую очередь, за бренд и таможенные сборы. Разница в цене между различными видами текилы обусловлена, во-первых, выдержкой напитка, во-вторых, местом изготовления в определенном регионе Мексики и, в-третьих, процентом содержания сока агавы: «премиум» -Tequila 100% Agave, текила mixta (миксто), или «стандарт», - из смеси агавы и других сахаросодержащих продуктов.
Татарникова
Вера Анатольевна.

Эксперт по сертификации напитков, минеральной воды, пива, винодельческой и ликероводочной продукции.

Просмотров:1555

Добавить комментарий

Vlad - 26.11.2012
У нас большинству любителей напитка известны пара сортов не больше. При этом самые "раскрученные" и дороги вовсе не самые лучшие. А выбор есть. Ну и кстати, дистиляты легче усваиваются организмом в отличие от нашей родной и химически почти чистой беленькой.


Ната - 26.11.2012
Говорят текила не женский напиток, а я из крепкого лучшего не знаю. Пробовала все и коньяки и виски и граппу и абсент но текилау люблю больше всего с лимончиком­ а лучше с лаймом и солью. А еще классно с таким соком-соусом табаско он кажется называется­. Ни чем больше заедать и закусывать­ не нужно У Макаровича­ в книге мужские напитки есть красочное описание употреблен­ия им текила в Мексике . Слюнки бегут и сразу хочется в Мексику продегусти­ровать текилу У меня друг приехал из Мексики и так же как человек приехавший­ из Армении не может пить купонный в россиии армянский коньяк или кубинский ром.Приехав с Кубы. Так вот наша Текила и Текила выпитая в Мексике это две большие разницы. Может быть каждый напиток под свой климат заточен. Кому текила , а кому самогон.


Ленусик - 26.11.2012
А я люблю мискаль текила это смесь из самогона агавы и чего то там еще, а мизскаль это 100 процентная­ агава и гусеницы меня не смущают которые в бутылках плавают, а мой корефан один их даже ест!!! Устраивает­ бесплатный­ атракцион.


Dim - 26.11.2012
Текила, которая продается в России в ценовом сегменте до 1000 рублей это не текила. Если попробоват­ь текила за 1000 рублей и текила за 3-5 тысячи то разница будет заметна даже ребенку.)))


Kews - 26.11.2012
Тэкила это напиток Богов! Ни на что не похожийвку­с! Заапах! закуска! Это настроение­, это ритуал, это романтика,­ это гурманство­, это вкус жизни.


Антон - 26.11.2012
Напрочь не согласен с автором что текила это средненьки­ий самогон. Тэкила это ОСБЕННЫЙ САМОГОН!!!­ Однажды мне задали вопрос "на что похоже тэкила?" я хотел ответить но впал в легкий ступор. Когда вышел из него ответил коротко "ни на что!". С той поры прошло лет пять но свой ответ я не поменяю.



Вечнозелёные – это деревья, кустарники и помидоры в Сибири. А вечноголодные – это, конечно, студенты.
Ограничивать питание зимой не посоветует ни один диетолог. Что же есть, чтобы не испытывать чувства голода и одновременно не поправляться?
В холода так приятно взять в руки горячую кружку с согревающим напитком и помечтать о том, какой будет встреча Нового года.
Годы идут, а я никак не могу понять смысла хэллоуина. Но дочь уже три года кряду инициирует его празднование.
Чем накормить мужа, больного диабетом
Альтернатива белому рису для диабетиков. Секреты и рецепты приготовления коричневого риса
Как правильно пить. Два коктейля с шампанским.
Как добавить тонкий аромат сирени в блюда и раскрыть ее целебные свойства.
Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей сырной нарезки.
Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей мясной нарезки
Про наши подливки и "ихние" соусы и заправки. Чем приправлять и во что макать
Все о чесноке, по чесноку!
Размораживание, чистка, разделка
Сегодня все больше людей отказывается от химических средств
Сезам, открой свои тайны!
В каждой стране есть тюрьмы, но питание заключенных сильно различается.
из России и со всего света
Перро росчерком пера создал символ, который существует уже более четырёх веков…
Сырое, вареное или жареное яйцо сделают блюдо вкуснее и сытнее.
Принципы и рецепты приготовления блюд из измельченной массы вареного картофеля и из смесей сырого и вареного.
Драники классические. Зразы со всяческими начинками. Кремзлики. Таркованка
Принципы приготовления блюд из тертого сырого картофеля.
Все гениальное просто!
Финикийское, карфагенское или пуническое яблоко.
Если мед кристаллизуется - хорошо это или плохо, из чего состоит мед, почему мед не плесневеет?
Нет, без помидоров нам уже никак нельзя.
Просто, вкусно, сытно, новый вкус
Побывать возле цветущего лавандового поля в Крыму – значит увидеть настоящее чудо!
Если вы пытались подойти к вопросу «чем накормить своего школьника на завтрак» с научной точки зрения, я вам искренне сочувствую.
Краткое пособие по ресторанному бизнесу
Пикник – загородная увеселительная прогулка компанией (Толковый словарь русского языка).
О тонкостях приготовления популярной горячей закуски.
Продолжаем разговор о жульенах.
Омлеты и яичницы.
Супы с вареным яйцом и яйцом пашот.
Заправка сырым яйцом.
Наивный вопрос? А вот как посмотреть!
Орехи. «Пища Богов» - уважительно называли их в Древней Греции.
Для большинства из нас главная примета весны – это первоцветы или подснежники.
Главное – не думать, что дети вам мешают, не раздражаться по этому поводу. И вы станете отличной кухонной командой!
… и сочные, и хрустящие под ножом, а на вкус – слаще, чем летнее утро… Хемингуэй «По ком звонит колокол»
А также про хитрых немцев, библейские тексты и стерильный воздух.
Сколько существует вариаций на блинную тему?
Чем размять картофель в пюре.
Рассмотри еще несколько вариантов приготовления картофельного пюре.
Два в одном или картошка с плюсом
Поговорим о том, как не готовить изо дня в день одно и тоже пюре
Картофельное пюре. Классика жанра.
...и как их правильно есть
Продолжаем разговор о том, как вкуснее съесть отварной язык.
Язык телячий – вещь деликатесная. Не только по цене, но и по вкусовым достоинствам.
Продолжаем разговор о приготовлении заливного.
Правильно приготовленное заливное - яркое, парадное, в известной мере даже декоративное блюдо, подлинное украшение праздничного стола.
Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Мучная подболтка, клецки, галушки и прочее
Завершаем разговор о защитных оболочках, помогающих продуктам сохранить свойства и вкус в процессе приготовления
Панируем в муке и в сыре, в морковке и в молоке.
Что такое панировка и что с ней едят.
Что такое припускание
О технологии су вид, пошировании и водяной бане.
У варки на пару имеются особенности, на которые стоит обратить внимание.
Секреты приготовления отварной курицы.
Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи
Итальянское дело Жоржа Семенова и Агафьи Кристи
Не в каждое блюдо засунешь чесночную головку или хотя бы зубчик чеснока целиком.
Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи
Часть 2. Простое запекание в духовке
Часть 1. Что такое запекание и его виды.
Сколько видов молока вы знаете?
Вот режешь булку хлеба, а она вся крошится, да и черствеет моментально. Почему так происходит?
Шпигование. Панировка. Фарширование.
Механическая и тепловая обработка
Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи
От традиционных до высокотехнологичных
Конечно, итальянцы, ответите вы… и ошибетесь!
Запекать и жарить – две большие разницы. Но предварительная подготовка к этим процессам почти идентична
Варим яйца без скорлупы.
Казалось бы проще может быть… только выеденное яйцо. Но и здесь есть несколько нюансов.
Именно к этой тарелке приковано внимание гостей в самом начале праздничного ужина.
Самое главное, что нужно знать про Великий пост, а также мнение специалиста о его пользе и вреде
Широкая Масленица, Мы тобою хвалимся, На горах катаемся, Блинами объедаемся!
Стоит посреди Парижа бочка с огурцами. А на ней табличка: «Посол Российской империи!»
Бутон не батон, но тоже вкусный!
Что общего между испанской паэльей, итальянской пиццей и нашим винегретом?
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Захотелось холодненького, освежающего и необычного, потому что традиционная окрошка наскучила?
Первая в жизни человека еда – материнское молоко. Полезно и очень удобно: когда мама рядом, то и еда при ней.
Им квас как воздух был потребен…
Все мы знаем, что фарш это мелко порубленное мясо.
Все что вы хотели узнать о курином бульоне, но не догадывались спросить
Разнообразие блюд из курицы простирается от максимально простых как в приготовлении, так и по вкусу, до изысканных и утонченных
29 марта — Национальный день сыра во Франции
А знаете ли вы, что ацтеки и майя использовали шоколад не только как ритуальный напиток? О лечебных свойствах шоколада читайте в нашей статье.
С таким вопросом обратилась я к Настоятелю Успенского прихода д. Лоскутово г. Томска священнику Михаилу Фасту.
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Конечно же, Новый год пахнет мандаринами, похожими на солнышко...
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Правда ли, что нектарин - родственник сливы? Ядовита ли косточка нектарина? Развеиваем мифы в нашей статье!
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Клубника - ягода страсти! Почему клубника стала самой эротичной ягодой, читайте в нашей статье. Два рецепта освежающих напитков с клубникой в подарок!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Из песни: "Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени..."
Барбекю наше и «ихнее». В чем разница? История возникновения любимого развлечения для дачников и не только...
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
Не ищите мясо в колбасе!
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
-Милая, так бы тебя и съел. -Милый, я сегодня не в съедобном платье…
Почему дети так любят макароны?
Невозможно представить отдельно людей и яблоки, по крайней мере, в Евразии. Даже предполагалось, согласно песне, что “и на Марсе будут яблони цвести”…
Они были впервые синтезированы в XIX веке. Теперь их можно купить не только в аптеке, но даже в уличном киоске.
«Докторская»? Кто же выписал рецепт?
Я люблю пельмени. Но делаю это тайно.
Русская пастила и "Домострой". Погоня за сладостью и воздушностью. Возрождение традиций.

 




Яндекс.Метрика