Далла, ибрик или джезва?

Этот мир не так уж плох, покуда в нем есть кофе.

«Осторожно принюхавшись к дымящейся чашке, барышня неожиданно поняла, что влюбилась. Причем не просто так, а на всю оставшуюся жизнь. И да, разумеется, в напиток из странных зерен».

Пить кофе - это традиция, иногда даже традиционное священнодействие, нарушение которого воспринимается как святотатство.  Так вот, традиция эта пришла к нам от турок и (или) крымских татар. А традиционный сосуд для варки кофе называется турка, происхождение этого слова объяснять не надо. Менее распространено название джезва, вернее, джезве, ударение на второе Е. Так называют турку сами турки и многие народы Средиземноморья, а происхождение этого слова, как и самого кофе, соответственно, арабское. Далла – это, скорее, чайник - конический, с крышкой и длинным носиком. Ибрик похож на даллу.

Форма турки отработана множеством столетий. Коническая она потому, что это даёт большую площадь нагрева. В месте сужения скапливается порошок (кофе) и пена, которые препятствуют потере АРОМАТА. Просто. Как всё гениальное.

Но из чего же изготавливают турки?

По большому счёту, это лишь два варианта: металл и глина. Сначала идут цветные металлы, где на первом месте – медная турка, лужёная внутри. Это – самый распространённый вариант. Медь красива, может быть чеканна, гравирована, может быть и красной, и под золото, да хоть бы и фиолетовой! Медь очень пластична, то есть легко обрабатывается. Но, вероятно, главное ее свойство – высочайшая теплопроводность! Значит, медная турка быстро и равномерно прогревается. Кофе варится быстро и качественно!

Следующая группа материалов – это медные сплавы, турки из них тоже очень распространены.

Латунь – сплав с цинком. Она нормально обрабатывается, ей легко придать окраску или рельеф.

Бронза – самый древний из тех сплавов, с которыми научился обращаться человек. Чаще всего бронза - это сплав с оловом. Но вот, например, алюминиевая бронза очень красива, когда сделана под золото. Должен сказать, что джезву из бронзы не встречал, но они все же существуют.

Очень распространены в обиходе сплавы меди под серебро. Сплав с никелем – это мельхиор, именно из него нормальные страны изготавливают монеты белого цвета. Неразличимо похож на него нейзильбер (для удешевления в него добавили цинк).

Сплавы очень практичны, они могут быть зеркально-новыми или, напротив, благородно-старыми. Однако, теплопроводность сплавов в 4-5 раз ниже, чем у самой меди.

И вот так получилось, что самая высокая теплопроводность у благородного металла, у серебра. Джезва, изготовленная из толстого серебра, не имеет недостатков, кроме цены, но её ведь можно рассматривать как капиталовложение для потомков!

Хоть старая, хоть новая, серебряная турка, безусловно, красива, практична и, что важно, бактерицидна – убьёт всех микробов!

 

 Продолжение в следующем номере

 

Николай Косицин

 Рекомендуем прочесть:

Описание кофе. Эффект кофе.

Растворимый кофе

Зеленый кофе – чудо или миф?

 

Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №5 (май 2014 г.)

ПОЛНОСТЬЮ ПРОЧЕСТЬ ЭТОТ НОМЕР МОЖНО,

БЕСПЛАТНО СКАЧАВ ГАЗЕТУ НА НАШЕМ САЙТЕ

Просмотров:1466

Добавить комментарий


Кофе... Кто-то пьет его для бодрости, кто-то за «компанию»...
Знаменитый кофе по-венски и не менее знаменитые десерты
Этот мир не так уж плох, покуда в нем есть кофе.
От кружечки исходит будоражащий мозг запах кардамона, гвоздики и еще чего-то неведомого. Букет фантастический
А что об этом говорят ученые?
У кофе многовековая история, и пьют его почти во всех странах мира.
Продукт сей появился в России сравнительно недавно.
Бывает едешь в какие-то новые места в предвкушении потрясающих и неожиданных открытий - и ничего.
Секреты приготовления чая от автора культового романа «1984».
По-гречески царь – «басилевс». Так, например, именовали Александра Македонского. Так же именуется пряность – по-гречески «базилика» – которая дала название Царскому Дому.
Родина чая Китай – это известно всем. А вот как чай попал на Русь знают немногие. И здесь жителям Томска есть чем гордиться, потому что именно томичи привезли в Россию чай почти 400 лет назад.
Виды кофе, сорта кофе, типы кофе. Как готовят кофе в разных странах мира? Самые дорогие в мире сорта кофе.
Самовар - водогрейный для чаю сосуд, большей частью медный с трубою и жаровнею внутри.
Нет лучшего приворотного зелья, чем обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется. Софи Лорен
О китайской чайной церемонии слышали все, Но зачем нам китайская церемония, если на Руси сложились свои, уникальные традиции употребления этого, когда-то редкого, напитка...
Нельзя подделать только воздух? Подделывать чай начинали еще в Китае, продолжали в Кяхте, в Иркутске. Причём такие способы подделки, как подмена и разбавление дорогих сортов дешевыми, были самыми безобидными...
С Галиной Петровной Кривошеиной мы познакомились во время дегустации чайных напитков. Что такое дегустация чая? Вы думаете это похоже на дегустацию вина или сыра? Совсем нет! Дегустация чая напитков это волшебное действо непосредственным участниками которого стали именно мы!
В детстве я не понимала маминой любви к черному кофе, который она пила без сахара.
Вкус кофе зависит от того, кто его варит!
Лучший кофе в мире варит моя драгоценнейшая супруга.

 




Яндекс.Метрика