Без семейного рождественского обеда праздник рождества просто немыслим!
Светлый праздник Рождества гораздо более почитаем во всём христианском мире, чем Новый год, который, в сущности, лишь праздник календаря и больше ничего. А вот Рождество Христово - это совсем другое дело, это светлый и по-настоящему семейный праздник, который принято в течение многих лет и даже веков встречать всей семьёй за столом. У американского драматурга Торнтона Уайлдера есть даже такая пьеса - «Долгий рождественский обед», - где за столом в Рождество, придя с праздничной церковной службы, встречается вся семья. Течёт время, бегут года, персонажи пьесы рождаются, мужают, женятся, рожают детей, умирают, а Рождественский обед всё идёт и идёт. Вот такая замечательная и даже, пожалуй, мудрая пьеса.
Впрочем, поскольку наша газета кулинарная, нам имеет смысл, прежде всего, рассказать о том, что подают на стол во время семейного рождественского обеда, чем потчуют дорогих родственников и гостей. И прежде всего, о жареном гусе с яблоками и жареном молочном поросёнке с гречневой кашей.
У обоих этих кушаний много общего. И русская поговорка «гусь свинье не товарищ» для рождественского обеда никак не годится. Очень он даже ей товарищ на рождественском столе!
Прежде всего, и гуся, и поросёнка надо подготовить. Это главная работа повара, остальное, в основном, за вас сделают духовка или жарочный шкаф. Гуся надо хорошенько ощипать, опалить и натереть мукой, чтобы убрать неприятные «пеньки». Молочного поросёнка надо минуты три-четыре подержать в очень холодной воде, а затем минуты на две-три сунуть в крутой кипяток. Это делается для того, чтобы из поросёнка легко можно было выщипать щетину, а сделать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить его нежную кожицу. Помните, что и у жареного гуся, и у жареного молочного поросёнка самая вкусная часть - хрустящая корочка. «У самых уст волшебный хруст», - так писал о ней великий гурман и баснописец И. А. Крылов.
Далее и гуся, и поросёнка надо хорошенько выпотрошить. Причём у поросёнка нужно удалить основные кости, то есть хребет и рёбра (голову и ножки оставить в целости); а у гуся - все внутренности, голову, шею, а также ноги и крылья до первого сустава. Тушки вымыть (и внутри, и снаружи) а потом непременно вытереть досуха полотенцем. В духовку мокрые тушки ставить нельзя! Солят тушки только изнутри, причём внутреннюю полость лучше натереть смесью соли, раздавленного чеснока и можжевеловых ягод.
Набивать тушку и гуся, и поросёнка тоже надо умеючи. Гуся готовят к жарению так: некрупные, немного недозрелые яблоки (лучше всего антоновские), режут на четвертушки, удаляют сердцевину и плотно начиняют ими тушку. Хорошо добавить пару-тройку ложек мочёной брусники. После этого тушку гуся зашивают суровой ниткой и перевязывают шпагатом так, чтобы крепко прижать крылышки и ножки, а затем укладывают на противень спинкой вниз. Противень ставится в хорошо прогретую духовку (или жарочный шкаф) на два-три часа.
Теперь о молочном поросёнке. Поросячий ливер (почки и печёнку) хорошенько отмоем, мелко порубим и обжарим на масле. Перебранную гречневую крупу обжарим в масле и обварим кипятком, удалив всплывшие зёрна. Сварим из этой крупы крутую гречневую кашу, сдобрим её сливочным маслом и смешаем с жареным поросячьим ливером. Подготовленного ранее поросёнка плотно набьем остуженной кашей с ливером. Это творческая работа, она сродни работе скульптора: вдоль тела поросёнка кашу нужно закладывать равномерно, чтобы не исказить его форму, не допустить уродливых утолщений и, вместе с тем, набить внутренность поросёнка достаточно плотно. Брюхо набитого кашей поросенка зашьем суровой ниткой, выправим его тельце, подогнём ему ножки и уложим на противень. Но не на дно, а на деревянные, скажем, берёзовые палочки так, чтобы нежная поросячья кожица не касалась презренного металла. Перед посадкой поросёнка в хорошо разогретую духовку (или жарочный шкаф) обольём тушку нашего красавца растопленным сливочным маслом, но сдабривать пряностями и специями не будем.
Теперь несколько слов о самом процессе жарения наших шедевров.
Вначале о гусе с яблоками. Как только наш гусь даст столько сока и жира, что им хорошо смажется весь противень, на свободные места в него уложим крупно нарезанную сырую картошку или нарезанную крупной «лапшой» капусту, предварительно обваренную кипятком. В процессе жарения тушку гуся нужно время от времени поливать сверху жиром и соком, стекающим в противень. Некоторые кулинарные авторитеты рекомендуют при этом подливать ещё и воду (до полустакана). Но в этом случае гусь получится полужареным-полупареным, и (что очень жалко!) у него не будет той чудесной, незабываемой хрустящей корочки, которую обожал классик-гурман И. А. Крылов. Чтобы проверить готовность нашего гуся, его нужно просто проткнуть острой деревянной палочкой (например, зубочисткой). Если палочка будет легко, без усилий входить в мясо птицы, и при этом не будет выделяться красный мясной сок, наше рождественское блюдо готово.
Теперь о молочном поросёнке с гречневой кашей. Поросёнка в духовке (или жарочном шкафу) не следует беспокоить до тех пор, пока его кожица как следует не зарумянится. После этого тушку нужно перевернуть и поджарить (всё так же, до румяной корочки) и с другой стороны. Вынув поросёнка из духовки, тотчас же сделаем вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из тушки вышел пар и наш красавец сохранил свою нежную хрустящую корочку. После этого праздничному блюду надо дать «отдохнуть» минут пятнадцать-двадцать и затем, облив оставшимся после жарения горячим жиром с соком, подавать на стол. При этом поросёнка можно нарезать ломтями (так его удобнее будет разбирать по тарелкам), а можно поставить на стол целиком (это, во-первых, красивее, а во-вторых, процесс разрезания этого чуда - тоже своего рода священнодействие). И к жареному молочному поросёнку, и к рождественскому гусю очень хорош клюквенный взвар, ну, а о более крепких напитках тут и говорить не приходится: ведь оба наших кулинарных шедевра будут красоваться на праздничном рождественском столе.
С наступающим вас и ваши семьи Рождеством Христовым, дорогие читатели! Счастья вам, мира, достатка и благополучия вашему дому!
Чем финны угощают своего Деда Мороза – Йоулупукки? Новый год в Финляндии отмечают не так пышно, как католическое Рождество, но в меню много праздничных угощений.
Помимо закусок, горячих блюд, выпечки, вина и шампанского, на праздничном столе обязательно должны быть безалкогольные напитки. Чем удивить гостей, кроме сладкой газированной воды, морса и сока?
Грузины считают Рождество одним из главных праздников в году и отмечают его очень тепло. Колоритная страна объединила много самобытных народностей, поэтому в разных частях Грузии христианское торжество встречают по-особенному.
Испанцы отмечают зимние торжества весело. Приятная кутерьма стартует перед католическим Рождеством и длится до Дня трех королей-волхвов, который празднуют 6 января.
Каждый год на новогоднем столе в нашей семье появлялось много вкусного. Салат оливье, который тогда называли просто «зимним», маринованные грибы, селедка, бабулины пироги и варенье. Но коронным блюдом был мамин фруктовый салат.
Когда на праздник из года в год приходят одни и те же дорогие нам люди, это здорово! Но возникает небольшая проблема. Чтобы удивить друзей и близких, всегда хочется готовить что-то оригинальное, а главное - полезное для здоровья.
Давайте будем оригинальны и проведем этот Новый Год по-особенному. Предложим нашим детям пить за новогодним столом не вредную газировку и концентрированные соки, а питательные и вкусные смузи!
Чтобы стол ломился, но не проломился
Вы можете организовать на Новый год модный Candy bar. Это десертный стол, на котором стоят всевозможные сладости: пирожные, мини-маффины, конфеты ручной работы.
Как Новый год встретишь, так тебе и надо! Больше, чем сроков празднования, существует новогодних обычаев и традиций. Итак, традиции встречи Нового года.
Греки традиционно пышно справляют Рождество! Рождение Христа отмечают 25 декабря. Однако рождественская лихорадка начинается 6 декабря, в День Святого Николая, и заканчивается 6 января Крещением.
Алкогольные коктейли мы обычно пьем в барах и ресторанах. Дома укоренились лишь немногие. Зря, наверное.
Потому что существует множество рецептов с "праздничным вкусом".
Не знаю, почему мне так дорог этот праздник. Что может быть общего у меня, коренной сибирячки, с третьим четвергом ноября – праздником молодого божоле?
В августе целых три православных праздника, которые называют «спасами». Говорили так: «Первый Спас - на воде стоят; второй Спас — яблоки едят; третий Спас — на зеленых горах холсты продают».
Наступление Нового года в старые времена совпадало с церковным праздником памяти Василия Великого.Ночь на 31 декабря называлась Васильев вечер. О истории праздника читайте в нашей статье.