Все, что нужно знать о грибах

Шашлык из грибов

Грибы недаром называют растительным мясом. Вот и шашлычки из них выходят замечательные.

 

Да  и  подход к их приготовлению мало чем отличается от приготовления шашлыков из мяса, птицы или рыбы.

 

 

 

1.       НАРЕЗКА. Если грибочки у нас по большей части одного размера, то и нарезка будет простой. Возможно, их просто целиком нанижем на шампуры, возможно - разделим шляпки и ножки. Тем и ограничимся.

Но если размеры гуляют от ОК (это когда шляпка помещается в свернутые колечком большой и указательный пальцы, ну и плюс-минус туда сюда) до значительно большего, то главная сложность и будет заключаться в нарезке на относительно равные куски. 

Шляпки наиболее крупных грибов не забудьте очистить от  гименофора, то есть от пластинок или трубочек снизу шляпки. Самые крупные грибы и вовсе нежелательно использовать на шашлык, лучше приготовить их другим способом. Или хотя бы сварить предварительно.

А вот грибная разносортица: белые+маслята+лисички+подосиновики и т.д. совершенно не помеха тому чтобы приготовить шашлык из всего этого разнообразия.

 

2.       ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА. В некоторых рецептах предлагается предварительно слегка проварить или даже прожарить на масле и лишь затем запекать над углями.  И наоборот, частенько приготовление грибов на углях является предварительной частью, а далее их, как правило, тушат.

 

 

3.       МАРИНОВАНИЕ. Тоже нет каких-то особенностей в сравнении с любым мясом.  Выбирайте маринад по вкусу или вовсе обходитесь без него. Даже соль и перец можно посыпать на уже готовый шашлык.  

Впрочем, смазать грибные ломтики сливочным маслом или маслом постным - только на пользу. А еще хорошо после этого присыпать довольно щедро крупной солью.

В общем и тут все проще простого. Тем не менее, ниже приведены несколько вариантов маринадов.

 

4.       ЗАПЕКАНИЕ. Шампиньоны едят и полусырыми и сырыми, с остальными грибами такие вольности лучше не допускать. А чтобы они пропеклись, как положено и не пригорели необходимо проследить, чтобы угли прогорели и стали серыми, почти без всполохов.

Это вдвойне важно, потому как и шампуры лучше использовать деревянные. Короче говоря, чуть меньше жар, чуть больше времени, а так все как обычно.

Кстати, чтобы шляпки грибов не растрескивались, лучше прокалывать их тупым концом деревянной палочки.

 

 

5.       С ЧЕМ ЗАПЕКАТЬ.

Грибы прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами, так что нет ничего странного, что шашлык часто готовится из нескольких компонентов чередующихся на шампуре: грибы и мясо, грибы и кусочки помидоров, грибы - лук - мясо - лук - грибы.

 

Особо выделим чередование грибов с салом или беконом. Свежим, соленым, копченым. Вытапливаемый в процессе жир впитывается грибами, местами грибочки не запекаются, а чуть прожариваются за счет этого жира. Все это придает грибам более яркий и приятный вкус.

 

 

 

 

 

6.       КАКИЕ ГРИБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ.

Лучше всего свежие, а уж там хоть шампиньоны, хоть белые. Но вполне приемлемый результат дают вымоченные и чуть проваренные сушеные грибы. А в качестве добавок к мясным шашлыкам годятся соленые и маринованные грибочки.

 

 

 

 

Маринады для грибного шашлыка.

 

1.     Растительное масло, перец молотый черный, лук репчатый и зеленый. Пропорции по вкусу.

 

2.     Репчатый лук провернуть мясорубке, добавить соль и перец, специи по вкусу.

 

3.     Белое вино (1 стакан), лук нарезанный колечками (2 средних лукововицы), соевый соус (1 чайная ложка), мед (1 чайная ложка). Соль, перец.

 

4.     Растительное масло, розмарин, лук, паприка молотая, соль.

 

5.     Мелко нарезанные помидоры, протертый чеснок, смесь трав по вашему усмотрению: кинза, петрушка, базилик, укроп. Соль.

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотров:2128

Добавить комментарий


Изысканная горячая закуска со всем, что вы любите: грибами, творожным сыром и хрустящими сухариками. Рецепт с пошаговым фото.
Профессиональный сборщик, Морозова Людмила Ивановна поделилась с нами своим рецептом.
Как вкусно приготовить и избежать отравления
Конечно, хороши они и свежие, но сушеные – просто непревзойденные и по вкусу и по аромату! А также еще много интересного о любимом белом грибе.
Грибы - уникальный продукт, но они далеко не так полезны, как о них говорят. В этой статье мы взвесим все "за" и "против" грибов в нашем рационе.
Все о белых грибах. Как лучше употреблять грибы. А также истории о "царе грибов".
По большому счету это зимние блюда.
Во Франции белые грибы встречаются практически повсюду.
Французы рекомендуют
Разговор пойдет о подготовке заготовленных на зиму грибов к использованию в различных блюдах.
Наши предки отдавали предпочтение кашам. В том числе и кашам с грибами.
Замечательная универсальная приправа к великому множеству блюд.
Топ-5 самых вкусных и полезных грибов России
Устойчивое выражение “грибной дождь” означает, что после него грибы так и попрут.
У Вас появились свежие грибы? Отлично! Из них получится замечательная грибная икра!
Нельзя сказать, что маслята очень популярный объект для исследований.
О соусах написаны многие тома. Так что нам остается лишь прикоснуться к этому чуду кулинарии с самого простого его края.
Грибы недаром называют растительным мясом. Вот и шашлычки из них выходят замечательные.
О подготовке поговорили, переходим к рецептам грибных супов.
Грибы готовят всеми известными способами.
Белые грибы хороши в любом виде, всегда и везде. Однако период, когда их можно срезать свежие в лесном бору, или купить на базаре у шустрой старушки. А потому, чтобы наслаждаться их вкусом целый год, мы их сушим, маринуем, закатываем жаренные в топленом масле в банки.… И, конечно же, морозим!

 




Яндекс.Метрика