Все, что нужно знать о грибах

Каши с грибами

Наши предки отдавали предпочтение кашам. В том числе и кашам с грибами.

 

Как варить кашу мы уже не раз писали. Здесь и здесь. И здесь тоже.

Сегодня разговор пойдет о кашах с грибами в широком смысле этого сочетания. Так что заодно отнесем к этой теме блюда из грибов с овощными пюре и с макаронными изделиями. Потому что кулинарные подходы здесь имеют намного больше общего, чем различий.

Прежде всего вспомним как обычная каша может быть приготовлена и съедена вместе с грибами.

1.       Каша, сваренная вместе с грибами или на грибном бульоне с последующим добавлением грибов, подвергнувшихся той или иной обработке.

2.       Каша с грибными соусами и подливками. Самый яркий и привычный представитель  - паста с грибным соусом. Но очень часто встречаются рецепты, в которых аналогичный прием используется в блюдах с крупяными кашами и с овощными пюре.

3.       Грибы (наряду с кашей, конечно) могут являться одним из двух самостоятельных основных компонентов, но могут быть использованы в сочетании с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, яйцами и овощами. Даже с фруктами.

Сама каша по консистенции может быть совсем жиденькой (почти похлебкой) кашицей, кашей размазней и густой «крутой» кашей. Отваренной на воде, на бульоне, на молоке.

 

А сейчас несколько рецептов.

Каша пшенная на молоке с грибами.

Пшено промыть (обязательно и в нескольких водах).

Просушить и прокалить на средненагретой сковороде (это уже не обязательно, но если возьметесь за это дело, вам придется постоянно помешивать крупу. Недолго, минуты 3-4).

Залить водой (два стакана воды на стакан пшена) и варить 20 минут.

Тем временем пассеровать лук на сливочном масле, добавить в него грибы и обжарить их. Специи на ваш выбор.

Готовые грибы с луком переложить в кастрюлю с пшеном, добавить горячее молоко. Его количество будет зависеть лишь от того насколько густую кашу вы желаете  получить. Лично я предпочитаю полужидкое варево. 

Проверить на соленость, варить еще несколько минут.

 

Ризотто с лисичками.

Ризотто от нашенской рисовой каши отличается тем, что

1.       Правильнее и вкуснее взять один из специальных сортов риса, традиционно используемых для этого итальянского блюда: Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Но и другие круглозернистые сорта сгодятся.

2.       Перед тем как варить, рис слегка обжаривают на оливковом или сливочном масле, или их смеси. Или на курином жире. Часто в этом масле или жире, перед тем как выложить в него рис, пассируют лук и несколько зубчиков чеснока. Да, при обжаривании обязательно нужно тщательно перемешивать рис, чтобы он пропитывался маслом.

3.       Варят ризотто на любых бульонах. Нередко добавляется вино, обычно белое сухое или полусухое. Бульоны вливают в рис небольшими порциями.  Влил немного, помешал, дал жидкости впитаться, добавил следующую дозу. Обычно жидкости требуется в 2,5 - 3 раза больше объема крупы. Варится блюдо 20 минут на среднем огне.

4.       Что касается специй, то они сильно зависят от того, что будет добавлено в эту основу.

Как видите, ничего сложного. Так что спокойно приступаем к приготовлению ризотто с грибами.

Обжариваем в вытопленном курином сале лук с чесноком, а затем и рис. Добавляем немного белого вина и начинаем вливать куриный бульон, по полстаканчика или по половнику  за раз. Если мы взяли 1 стакан риса, то нам понадобятся 0,5 стакана белого вина и два стакана бульона. 

На второй сковороде разогреваем немного оливкового (или другого растительного рафинированного масла), также пассируем в них лук и немного чеснока, а затем обжариваем лисички. Их следует не резать, а порвать сверху вниз на отдельные нетолстые полоски.

Смешиваем оба продукта незадолго до готовности риса, даем им провариться вместе минут пять-семь. Приправляем черным молотым перцем (лучше свежемолотым) и рубленой петрушкой.

У лисичек (равно как и у шампиньонов и некоторых других грибов), к сожалению, грибной вкус выражен не слишком ярко.

Если хотите поправить положение, воспользуетесь горсточкой сушеных грибов, белых или подберезовиков. Замочите их в течении 20-30 минут в теплой воде, затем грибы порежьте и добавьте к жарящимся лисичкам, а оставшуюся после замачивания жидкость используйте вместе с бульоном для варки риса.

Паэлья с грибами и морепродуктами.

Если очень хочется, то можете называть вышеописанное ризотто и паэльей. Особенно, если вы варили рис прямо в сковороде.

А если вы добавите в него креветки и мидии, тушенные с болгарским перцем и помидорами - то уж точно выйдет паэлья.

Гречневая каша с бараниной и маринованными опятами.

Стакан гречневой крупы высыпаем в два стакана кипящей воды, плотно закрываем крышку и варим на самом слабом огне (но поддерживающим минимальное кипение) 20 минут. Получаем классическую рассыпчатую гречневую кашу, которую кусочком сливочного масла никак не испортишь.

Баранину режем кубиками, обжариваем с луком и морковью, добавляем любой бульон или просто воду и тушим до готовности.  Немного белого вина и здесь не будет помехой, будем считать его за одну из специй, наряду, к примеру, с белым или розовым молотым перцем.

Маринованные опята выкладываем к мясу  и даем им несколько минут  потушиться вместе.

Мясо с грибами перекладываем в кашу, чуть сдобренную сливочным маслом. Закрываем крышкой и оставляем настояться, чтобы  все вкусы смешались.  

 

 

Гороховая каша с яйцом и грибами.

Три варианта.

1.       Рецепт самый простой: в жарящиеся  с луком грибы добавить растертые желтки и рубленые белки крутого яйца. Смешать с гороховым пюре.

2.       Рецепт чуть сложнее.

Гороховую кашу добавляем в сковороду с поджаренными грибами. Сдвигаем всю массу на одну половину сковороды. На вторую разбиваем яйца. Едва они начну прихватываться, смешиваем их с кашей.

3.       Ну и рецепт проще простого. В горячую кашу с грибами разбиваем сырое яйцо и быстренько интенсивно размешиваем. После чего даем каше постоять.

 Все приведенные рецепты (несмотря даже на «заморское происхождение» некоторых) вполне взаимозаменяемы.

Можно менять одну крупу на другую (а также на картофельное, гороховое, тыквенное пюре или на макаронные изделия).

Эти крупы можно предварительно обжаривать или нет, варить их на воде, молоке или бульонах.

Кашу можно готовить в кастрюле, готовить на сковороде или в горшочках.

Точно так же вместо одного  вида грибов возможно использовать другие грибы или их смеси, можно брать сушеные, соленые, вареные жареные и запеченные грибы. Использовать грибы вместе с любым мясом, мясо заменить на птицу, птицу на рыбу, рыбу на яйца, яйца на овощи...

А о грибных соусах мы поговорим отдельно.

 

 

 белые грибы

Просмотров:2012

Добавить комментарий


Изысканная горячая закуска со всем, что вы любите: грибами, творожным сыром и хрустящими сухариками. Рецепт с пошаговым фото.
Профессиональный сборщик, Морозова Людмила Ивановна поделилась с нами своим рецептом.
Как вкусно приготовить и избежать отравления
Конечно, хороши они и свежие, но сушеные – просто непревзойденные и по вкусу и по аромату! А также еще много интересного о любимом белом грибе.
Грибы - уникальный продукт, но они далеко не так полезны, как о них говорят. В этой статье мы взвесим все "за" и "против" грибов в нашем рационе.
Все о белых грибах. Как лучше употреблять грибы. А также истории о "царе грибов".
По большому счету это зимние блюда.
Во Франции белые грибы встречаются практически повсюду.
Французы рекомендуют
Разговор пойдет о подготовке заготовленных на зиму грибов к использованию в различных блюдах.
Наши предки отдавали предпочтение кашам. В том числе и кашам с грибами.
Замечательная универсальная приправа к великому множеству блюд.
Топ-5 самых вкусных и полезных грибов России
Устойчивое выражение “грибной дождь” означает, что после него грибы так и попрут.
У Вас появились свежие грибы? Отлично! Из них получится замечательная грибная икра!
Нельзя сказать, что маслята очень популярный объект для исследований.
О соусах написаны многие тома. Так что нам остается лишь прикоснуться к этому чуду кулинарии с самого простого его края.
Грибы недаром называют растительным мясом. Вот и шашлычки из них выходят замечательные.
О подготовке поговорили, переходим к рецептам грибных супов.
Грибы готовят всеми известными способами.
Белые грибы хороши в любом виде, всегда и везде. Однако период, когда их можно срезать свежие в лесном бору, или купить на базаре у шустрой старушки. А потому, чтобы наслаждаться их вкусом целый год, мы их сушим, маринуем, закатываем жаренные в топленом масле в банки.… И, конечно же, морозим!

 




Яндекс.Метрика