Мечта на палочке

Мороженого в магазинах столько, что глаза разбегаются: в брикетах и на палочке, в ведерках и в поддонах, и голубое оно теперь, и зеленое, и розовое... А мы все о ТОМ мороженом тоскуем - о простом белом лакомстве в неказистом вафельном стаканчике. И все ищем ТОТ САМЫЙ ВКУС. С чего вдруг такая ностальгия по советским временам?

Нет, братцы, это не происки подсознания, не тоска об ушедшем детстве. ТО САМОЕ мороженое и впрямь было вкуснее, поскольку состояло только из натуральных ингредиентов. Строгий и очень  жесткий ГОСТ 117-41 был введен 12 марта 1941 года, и с тех пор мороженое в СССР выпускали только из натурального молока, сухих и сгущенных сливок, масла и сахара.

Технические условия начали вводить с 1966 года, но они все еще были строгими. Но вот с 1990 года, с началом перестройки, началась «холодная война» с истинным вкусом мороженого. Теперь в него стали добавлять то, что подешевле, - масло не сливочное, а  пальмовое, молоко не коровье, а соевое, не сахар, а сахарозу, а также всевозможные красители, стабилизаторы и заменители вкуса в небывалом ассортименте. Такое мороженое можно хранить полгода, в то время как советское хранилось только неделю.

Однако в 2009 году на улице сладкоежек наступил праздник - мороженому вернули ГОСТ. Не совсем тот, но максимально близкий. Например, согласно этому ГОСТу, в пломбире, сливочном и молочном мороженом не должно быть растительных жиров, которые так полюбились прижимистым производителям. Есть и другие требования, о которых мы с вами должны знать.

Итак, как выбрать качественное мороженое?

• Покупайте мороженое, изготовленное по ГОСТу, а не по ТУ

• Выбирайте мороженое с натуральными добавками - агар-агар или желатин

• Если в мороженом все же есть растительные жиры, выбирайте то, в котором кокосовое, а не пальмовое масло.

• Если пачки или стаканчики неровные и помятые и на них мелкие кристаллики льда, значит, такой продукт уже был однажды разморожен

• В молочном мороженом должно быть 3-6% жира, в сливочном - около 10% , а в пломбире - 15-20%.

• В шоколадном мороженом - 6% шоколада или 2,5% какао

• В ореховом мороженом - 6-10% орехов

• Качественная глазурь не должна иметь белый налет и отслаиваться кусками.

Выбирая мороженое, читайте этикетку, и будет вам вкусно, и жизнь станет сладкой!

Домашнее мороженое

2 яйца

2 ст.л. какао

Стакан сливок

5 ст.л. сахарной пудры

Ванилин

Сначала готовим гоголь-моголь - взбиваем яичные желтки, 4 ст.л. сахарной пудры и какао. Хорошенько взбиваем белки. Сливки охлаждаем и тоже взбиваем с ванилином и 1 ст.л. пудры - получится крем. Теперь все соединяем, раскладываем по креманкам - и в холодильник, на верхнюю полку. Мягкое и нежное домашнее мороженое готово!

Анна Карелина