Русская печь.

У современной хозяйки вся кухня забита техникой. Но если мы бросим взгляд на «кухонное оборудование» наших предков…

 

то увидим удивительное сооружение, которое также способно было выполнять множество функций, - русскую печь.

 

Что мы знаем о русской печке? На ней ездил Емеля из сказки. А ещё Баба Яга маленького мальчика хотела поджарить, посадив его в печь на лопате. Какая же она, эта печка, на самом деле? А главное, как в ней готовить? Я плохо себе это представляла. Мне помогла книга Г. Федотова «Русская печь».

 

Основной частью печи является горнило. Это та самая камера, как правило, с полукруглым сводом, где и разводится огонь. Когда костер в печи разгорался, хозяйка кочергой сдвигала его к одной из стенок и на освободившееся место ставила чугунки, в которых и варилась пища. В зависимости от того, как должна была готовиться еда - вариться, париться, томиться - стряпуха выбирала время, когда в печи была необходимая температура.

 

Знаменитые пироги и хлеб пекли после того, как печь протопилась полностью. Именно в это время образовывался ровный и сильный жар. Хозяйка убирала из печи оставшиеся угли и золу. Тщательно выметала помелом под. «Под чем?» - спросите вы. «Под» - так называется пол основной камеры печи. Подовый хлеб мы и сейчас можем купить в магазине, не задумываясь о названии. Тесто для хлеба формовалось в виде караваев, часто с помощью специальных деревянных или плетеных форм.

 

Бралась специальная деревянная лопата (помните, как у Бабы Яги), присыпалась мукой. На лопату помещался отформованный каравай, и вносился в горнило. Затем лопату резко дергали на себя, и каравай оказывался на поду. Печь закрывали заслонкой, чтобы хлеб как следует пропекся. Также выпекали и пироги, используя металлические листы или сковороды.

 

 

Русская печь выполняет еще множество полезных функций. Все знают: она обогревает дом. Лежанка, полати - самые теплые местечки в доме. В стенке печки устраивалось несколько печурок для сушки одежды и обуви. В печке делали специальное отверстие для самоварной трубы, чтобы можно было греть самовар прямо в доме.

А еще в печке можно было мыться. В теплое горнило ставили тазик с водой. Через устье туда забирался человек. Конечно, во весь рост не выпрямишься, но помыться можно. Главное, как говорят опытные люди, не испачкаться в саже, вылезая из печи после помывки.

 

Вот она какая, русская чудо-печь: и накормит, и согреет, и помоет! Если у вас есть загородный дом, постройте в нем русскую печь. Поселится тогда в доме настоящее живое тепло, да и пирогов настоящих можно будет наготовить!

 

 

Любовь Рыбина

 

Также в разделе "Еда давно минувших дней":

Тушите свечи, господа!


Путешествие по Сибири. Питание в дороге.

 

 

 

Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №5 (май 2013 г.)

Полностью прочесть этот номер можно, купив и скачав газету на нашем сайте

 

 

 

 

 

Просмотров:1242

Добавить комментарий


В СССР подарки получал каждый ребенок, и подарки эти были для всех одинаковыми.
Легендарный напиток: «гусарская ромовая жженка» готовится под гусарские песни.
Так ли проста каша? Что советует "Русская поварня"? Какое русское кушанье самое известное?
Любите ли вы пироги, уважаемые читатели? А пробовали пироги с вязигой?
Что мы пьем, когда хотим пить?
Лето располагает к путешествиям. Смена мест, новые знакомства, вкусная еда (как же без нее!).
Месяцы май и июнь ознаменованы в нашей стране важными памятными датами.
Фрагмент книги Бориса Бродского «Вслед за героями книг»
Вы о нем точно слышали.
«…А у Лёвы мама – повар!» С. Михалков
как пировали патриции
Приближается наш самый любимый праздник – Новый год, а там и Рождество. Волшебство, чудеса, сказка…
Вопросом похудения в наше время озабочено большинство женщин, да и некоторые мужчины тоже.
А. Эйнштейн: Через 4 года после гибели последней пчелы на Земном шаре погибнут и люди…
Как варили варенье 100 или 200 лет назад?
Что мы знаем о киселе? Он продаётся в магазинах в ярких пакетиках.
Мороженое – любимое с детства лакомство, которое можно купить в любом магазине.
Вы любите есть сырую рыбу? Кому-то этот вопрос покажется странным.
Такое ощущение, что про пиры у князя в былинах сказано не меньше, чем о богатырских подвигах.
Хлеб по норме – всегда его не хватало, да и после войны тоже
Такой подарок запомнят надолго!
... или поросенок из рыбы
Любите ли вы «няню»?
Продолжаем изучать старинную кулинарную книгу «Русская поварня», изданную в 1816 году.
Цифра «4» играет важную роль в традиционной русской кухне.
18 октября – Всемирный день конфет
Были в истории русской кухни такие кушанья, о которых большинство из нас даже не слышали.
Два основных занятия в поезде – есть и спать
У современной хозяйки вся кухня забита техникой. Но если мы бросим взгляд на «кухонное оборудование» наших предков…
Дело было… после страшной войны прошло уже четырнадцать лет.
В российском православном календаре может быть до двухсот постных дней в году.
Давайте поститься вкусно! Если обратиться к традиционному питанию сибиряков, мы увидим, что постный стол действительно был основан на растительной пище. Сибирские купцы предлагали особый, вкусный ассортимент в Великий Пост.
Уже в XII веке на Руси начали выращивать яблоки, вишни, сливы.
Сколько раз доводилось слышать: мол, завезли к нам этот заморский вредный обычай.
Готовясь к празднику, каждая хозяйка тщательно продумывает меню своего торжественного стола. Салаты, закуски… Но я точно знаю: есть одно блюдо, которое украсит любой стол в любой праздник: ПИРОГИ!
Середина 19 столетия. Провинциальный театр...
Когда мы приглашаем гостей, главная наша забота – повкусней их накормить. Традиции хлебосольства у русских в крови!
Кусок щей и мешок пельменей - вот еда настоящего сибирского путешественника!
В предверии дня Матери, который отмечается 25 ноября, мы, авторы газеты «Питание.РФ» решили поделиться с нашими читателями воспоминаниями о любимом блюде, которое готовила мама.
В настоящее время мы много говорим о безопасности нашего питания, нас заботят санитарные условия изготовления, хранения и продажи продуктов.
Конфета в переводе с древнегреческого означает «приготовленное снадобье».
Однажды за чайным столом возник вопрос: как отличить повидло от джема? Или это одно и то же, только называется по-разному? Мнения разделились. Пришлось углубиться в тему.
Заполняются полки кладовых и погребов. Посмотрите внимательно на свои запасы. Ничего не забыли? Соленые огурцы, маринованные помидоры, малиновое варенье, сливовая наливка. - Как, наливки нет? Значит, ваша заготовительная компания не закончена!
Красиво есть не запретишь! История традиций роскошных, королевских сервизов в России.
Все просто, без затей, однако именно ботвинью называли в ХIХ королевой русских холодных супов. Постепенно с деревенского стола ботвинья перекочевала на стол помещичий, оттуда в дома горожан, а там и в меню великосветских обедов.
Долгой сибирской зимой главное – не замерзнуть. Для этого надо тепло одеться и плотно поесть. Это хорошо понимали наши предки, не зря они проявляли такое большое пристрастие именно к мясным блюдам...
До появления картофеля на Руси репа была своеобразным овощным лидером и в питании русского народа играла ту же роль, что и картофель сегодня. Вспомним хотя бы известные сказки...
Трактат о здоровье и питании, написанный в четырнадцатом столетии философом и врачом Арнольдом из Виллановы.
Вкусно поесть, да ещё и в хорошей компании, ну что может быть приятнее! И вот, к концу 19 – началу 20 вв. в сибирском губернском городе Томске открылось большое количество заведений, где можно было это сделать. Любой томич или гость заезжий мог найти себе заведение по душе.
Есть много традиций, о смысле которых мы и не задумываемся. Выполняем определенные действия, «потому что положено». Но важно следовать традиции.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891), последнего в роду Строгановых. Долгое время А.Г.Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почётным гражданином города.
Загадочный народ. Живы ли они еще? Небольшое племя на восточном побережье озера Лобнор (МНР) — единственная на Земле группа людей, открытая в XIX в., которая не знала хлеба или ему подобных заменителей, как все другие народы, и обладала своей особой системой питания.
Что для вас в детстве было самым желанным лакомством?
На родительском собрании кто-то предложил – а не поработать ли нашим ребятушкам летом?
Семейная легенда
Рассказывает Каплинская Тамара Моисеевна
Рассказывает Каплинская Тамара Моисеевна (продолжение)

 




Яндекс.Метрика