У квашеной капусты только один недостаток – она быстро заканчивается.
«О, Небеса! - подумала я, приняв решение не обходить стороной тему квашения капусты, - неужели опять писать о том, что в капусте содержится больше витамина С, чем в цитрусовых, о наличие в ней полезной клетчатки, о том, что сок капусты благотворно действует на обмен веществ и нервную систему, о ее низкокалорийности...»
Ну, уж нет! Давайте лучше вспомним, как оптимистично хрустит квашеная капустка в любую серость и сырость!
И с великим почтением обратимся к Великому ученому Вильяму Васильевичу Похлебкину, к его «Занимательной кулинарии»:
«Стоит попробовать засолить кастрюлю или ведерко капусты, одну-две банки огурцов, грибов или помидоров, замочить 2-3 кг фруктов - и дело примет другой оборот. Мало? Может быть. Но дело не в количестве, а в качестве. Ведь подлинная ценность солений заключается в том, что они даже в малых количествах активизируют обменный процесс в нашем организме. Они облегчают переваривание мясных и жирных блюд, помогают избежать одностороннего или бутербродного питания - основного бича современного занятого горожанина. Они не только витаминизируют нашу пищу, но и способствуют ускорению ферментативных процессов при пищеварении, усиливают при помощи входящих в них пряностей очистительные функции организма.
Поэтому в соленьях не должно пропадать ничего - ни сами овощи и фрукты, ни рассол, в который в значительном количестве выходит сок засаливаемых растений, в то время как первоначально содержащаяся в нем соль исчезает (она всасывается мякотью этих растений)».
Рецепт от Маэстро:
Капуста сладкая. Капусту заложить в ведро, перемежая ее через каждые 10 см тонким слоем фруктов - яблок, груш, слив, разрезанных на дольки. Верхний слой капусты должен быть выше - 15 см. Посолить эту капусту из расчета 1 1,5% соли от веса капусты и, когда она закиснет и даст сок, слить рассол. На каждый литр рассола всыпать 170 г сахара, вскипятить его, остудить и вновь залить им капусту. Если рассола окажется очень мало, прибавить немного воды.
