Вино в кулинарии

Проведение дегустации вин.

Секреты дегустации. Маленькие хитрости коммерческой дегустации вина.

Прочищение неба.
                       
Когда вино пробуют в быстрой последовательности (например во время коммерческой дегустации), для прочищения неба предоставляют маленькие кусочки белого хлеба или вода, с помощью которых можно освежить рот перед следующим образцом.  Вместе с тем дегустация будет больше похожа на торжественный прием , если предложить участникам сыр, фрукты и холодные мясные закуски. Их наличие как правило , превращает научную дегустацию в эстетическое мероприятие.

В случае, когда основной (но не афишированной) целью презентации является маркетинг  и реклама (какими представляются большинство публичных дегустаций), наличие еды очень ценно. Помимо того, что сыры, как и другие продукты, мешают выявлению тонких различий между винами , они могут так же маскировать горькие и терпкие ощущения от красных вин.


                   Джексон Р.С.  Дегустация вин  Издательство ПРОФЕССИЯ ,2006 год.

Просмотров:937

Добавить комментарий


Корпорация Киндзмараули эксклюзивно для «ПИТАНИЕ.РФ»
Особенности игристых и основные типы крепленых вин
Об общепринятой классификации вин можно говорить только в самом широком смысле.
Классификация вин по цвету - одна из наиболее распространненных.
Самая простая функция вина — прочищение нёба, и объясняется она. в первую очередь, очищающим действием вина, хотя в винах с высоким со¬держанием таннинов прочищение достигается частично за счет фенольных соединений, усиливающих слюноотделение.
В основе большинства соответствий блюд и вин лежит гармония между сопоставимыми по интенсивности вкусами. Этот принцип оформился в совете «красные вина к красному мясу, белое вино к птице и рыбе».
Со времен древних греков и римлян средиземноморские народы во время еды обычно употребляли вино, и чем больше появлялось знатоков, тем сильнее этот процесс усложнялся: определенные вина стали подбираться специально к конкретным блюдам.
Ни одно торжество не обходится без искрящегося радостью напитка, и в начале августа у нас есть самый лучший повод испить шампанское!
Праздник молодого вина недаром называют еще и праздником молодого божоле. Именно в замечательном винодельческом регионе Божоле, во Франции, в первой половине 19 века появилась славная традиция празднования нового урожая.
Быстрое и точное определение побочных тонов - навык полезный не только виноделам, но и всем потребителям. В статье мы рассмотрим характеристику некоторых побочных винных запахов (тонов).
Секреты дегустации. Маленькие хитрости коммерческой дегустации вина.

 




Яндекс.Метрика