Чтобы манной каше не образовывались комочки, есть еще один нехитрый способ — нужно слегка смочить манную крупу холодной водой и потом залить кипящей жидкостью. 

Чтобы котлеты получились сочными, нужно при вымешивании фарша добавить в него пару ложек ледяной воды (или даже ледяной крошки) и немного растительного масла.

Лук придает котлетам не только особенный вкус, но и влияет на их сочность. Его можно класть как в сыром, так и в обжаренном виде. 

 

Различные специи при засолке сала придадут ему более насыщенный вкус, если предварительно их размять. Можно просто потереть их в руках или зажав между двух ложек.

Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.

Что приготовить из морских гребешков? Рекомендуем попробовать котлетки из гребешков - это невероятно вкусно. А также их жарят, тушат, готовят на гриле,  маринуют, готовят на их основе бульоны и супы.

Густоту и своеобразный вкус тушеной капусте придаст столовая ложка муки, поджаренная на сухой сковороде до кремового цвета. Добавляют муку в блюдо примерно за 5 минут до готовности.

При запекании в фольге немаловажно соблюдать простое правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура.

Для того, чтобы манная каша получилась средней густоты и хорошей консистенции, на литр молока (или смеси молока и воды) нужно всыпать 6 столовых ложек манки. Всыпать крупу следует с края блюдечка при постоянном помешивании.

Главное правило жарки грибов – жарить их небольшими порциями, а солить – в самом конце приготовления. При больших порциях грибы дадут слишком много сока и выйдут не жареными, а вареными.

Мед кристаллизуется или засахаривается. Это его естественное состояние. Если в рецептах предлагают взять жидкий мед, его легко растопить на водяной бане. Но помните, что уже при температуре выше 40 градусов мед теряет часть полезных свойств.

Всего 10 секунд в микроволновке — и вы получите чуть больше сока из того же апельсина, лимона или лайма.

Чтобы сохранить шампиньоны свежими, их не стоит мыть заранее. Достаточно завернуть в бумагу или поместить в пластиковый контейнер. Свежие шампиньоны хранятся не больше 4 суток. 

Чтобы омлет получился пышным, нужно вместо молока добавить сметану или жирные сливки. И очень хорошо взбить.

Макароны низкого качества легко ломаются, так что старайтесь заглянуть внутрь упаковки, не видно ли сломанных.

Чтобы свекла сохранила яркий цвет при варке, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока. Еще поможет чайная ложка сахара.

Во время варки спагетти должны чувствовать себя свободно и комфортно. Так что понадобится большая кастрюля. Рассчитывайте объем так: 1 литр на 100 г сухих макарон.

Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20.

Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку. 

Голубцы можно отварить (вкуснее в бульоне) с большим количеством специй и пряностей, добавлением пассерованных лука и моркови, других овощей.

В обоих случаях неплохо добавить немного сливочного масла, копченостей или соленого сала.

Мед прекрасно сочетается с имбирем, лаймом, кориандром, чесноком, кардамоном, лимонной и апельсиновой цедрой. Все эти пряности можно смело добавлять в маринады для мяса, птицы или рыбы – получится очень вкусное блюдо.

Замачивать горох следует на несколько часов, а лучше всего – замочить его на ночь, тогда он сварится быстрее. Добавьте в горох после закипания несколько ложек сливочного/растительного масла, это ускорит варку.

Попробуйте при запекании в горшочках вместо глиняных крышечек использовать крышки из теста. Потом их можно съесть вместо хлеба.

Чтобы смазывать сковороду, при выпекании блинов отлично подходит кусок сала на вилке. Выделяемого им при соприкосновении с раскаленным дном жира вполне достаточно чтобы блин не прилип.

Время на выпечку бисквита может быть разным - от 10 минут (тонкий бисквит для рулетов) и до 40 минут для больших коржей. Но в любом случае категорически запрещено в первой половине этого времени открывать дверцу духовки, иначе получится не пышный бисквит, а плоская лепешка.

В процессе тушения к капусте можно добавить помидоры, болгарский перец, фасоль, чернослив, грибы. Любители кисло-сладкого вкуса, в конце приготовления могут добавить в капусту немного уксуса и сахара.

Солить и сахарить манную кашу нужно на этапе закипания жидкости, Это улучшит вкусовые качества будущей каши. Рекомендуем добавлять немного сливочного масла, но уже в готовую кашу.

Распространенная ошибка, из-за которой многие избегают красного перца – добавление его к уже готовому блюду. Чтобы сбалансировать вкус красного перца со вкусом блюда, его следует добавлять за несколько минут до готовности.

Бананы ни в коем случае нельзя держать в холодильнике – там они чернеют. А вот при комнатной температуре держатся достойно. Комнатную температуру предпочитают также яблоки и груши.

Крышку духовки во время приготовления стоит открывать только при необходимости. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.

Пельмени, клецки и вареники солят в начале варки, картофель - сразу после закипания воды, а жареный картофель нужно солить перед окончанием жарки.

Для смазывания сковороды при выпекании блинов отлично подходит половинка разрезанной поперек луковицы. Насадили на вилку, обмакнули в блюдце с маслом, смазали горячую сковороду…

При квашении в капусту добавляют лук, морковь или свеклу, но можно добавить нашинкованную или натертую тыкву, половинки яблок (лучший сорт Анисовка), клюкву или бруснику.

Любое мясо нужно резать на куски и кусочки поперек волокон. Такое мясо легче откусывать и пережевывать. Особенно это касается жестких сортов —например, баранины и говядины.

Очень важным при квашении капусты является ее перетирание с солью. Добавив к нашинкованной капусте соль их необходимо энергично давить, перетирать и перемешивать. Чем больше выделится сока – тем вкуснее получится капуста.

Работать с кристаллизованным медом будет легче, если окунуть ложку, которой вы его берете, в горячую воду. Мед, как масло, будет соскальзывать с нее. Можно обдать кипятком и другую посуду, в которой вы работаете с медом.

Чтобы плёнка с нечищеных кальмаров снялась легко, следует обдать их кипятком. После чего она попросту смывается.

Чтобы белок хорошо и быстро взбился, нужно миску, где будете взбивать, натереть соком лимона. Но можно и просто добавить в белок несколько капель лимонного сока.

Кастрюлю, в которой вы собираетесь кипятить молоко, нужно обязательно сполоснуть холодной водой и не вытирать.

В этом случае вы не только уменьшите вероятность пригорания молока, но и его сбегания.

Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). 

Свежеиспеченный бисквит извлечь из формы намного легче остывшего. Для этого форму с готовым бисквитом прямо из духовки ставим на мокрое холодное полотенце, через 3-4 минуты можно доставать.

Если в тесто добавить 1 - 2 ст. ложки растительного масла, сковороду не придется смазывать перед каждым блином, и блины не будут прилипать к сковородке.

Колотый горох набухает и варится быстрее, чем целый. Для сравнения: время варки дробленого гороха – от 45 минут до одного часа, а целого – полтора часа.

Если вы намереваетесь заменить медом сахар (отличная и очень полезная идея!), то имейте в виду, что мед слаще сахара примерно в 2 раза. Поэтому лучше всего взять вполовину меньше меда, чем вы взяли бы сахара. 

Картофель для пюре нужно обязательно доварить. Иногда проблемы в виде небольших комочков являются именно результатом недоваренной картошки.

Лишняя кислота от фруктов уйдет и компот будет более вкусным, если вместе с сахаром добавлять щепотку соли.

Любой омлет готовится под крышкой - это не секрет ни для кого. А вот если крышку с внутренней стороны смазать кусочком сливочного масла, то омлет получится выше и пышнее, чем обычно.

Картофельное пюре замечательно «дружит» со следующими добавками и пряностями: белый перец, печёный чеснок, жареный лук, жареные грибы, шнитт-лук, петрушка, укроп, горчица, тёртый пармезан, тимьян, розмарин.

Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо разрезать на порционные куски замочить в холодном молоке 30-40 минут. Затем ее необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем. 

Чтобы рыба при варке не разваливалась, необходимо добавить в воду немного лимонного сока. При этом во время варки не стоит накрывать крышкой кастрюлю.

Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.

Чтобы в манной каше не было комочков, надо просеять крупу через сито прямо в кипящее молоко (или хотя бы сыпать ее с края блюдца), непрерывно при этом помешивая. 

Как еще можно сделать отбивную без молотка?

Есть вариантик: берем обычную стеклянную бутылку, ее горлу под силу сделать мясо мягким. При отбивании мяса горлышком бутылки, мясо будет гораздо воздушнее и вкуснее. Итак, стучим горлышком бутылки по мясу, мяско получается симпатично-пупырчатым. 

Свежую зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу) можно хранить как цветы: поставить в стакан с водой и держать на кухонном столе. Это и красиво, и позволит травам протянуть на пару дней больше, чем в холодильнике.

Чтобы было удобно нарезать паштет, нужно каждый раз обмакивать нож в горячую воду. Тогда паштет не будет к нему прилипать. Этот прием срабатывает и при нарезке мягкого сыра.

Для тушения голубцов вместо воды можно брать сухое вино или соки —виноградный, яблочный, томатный, разведенный водой гранатовый и другие по вкусу.

Не добавляйте в картофельное пюре холодного молока — оно станет серым.

Молоко должно быть горячим!

А знаете ли Вы?

Чем тщательнее вы смешиваете яйца и молоко, тем вкуснее получится омлет.

Считается, что наиболее достойный результат получается именно тогда, когда масса не сбивается миксером, а долго и тщательно перемешивается венчиком или вилкой.

Для приготовления идеального бисквита абсолютно все продукты должны быть одинаковой температуры, и чем ниже она будет, тем лучше.

То же самое касается и формы, в которую будем выкладывать нашу массу, - она должна быть холодной.

Котлеты получатся более крепкими и нежными, если фарш предварительно отбить. Из миски следует брать фарш горстями и с силой бросать его обратно в емкость.

Аналогичного эффекта можно добиться взбиванием фарша ложкой в несколько приемов.

 

Для придания картофелю аромата, в кастрюлю во время варки можно положить зубчик чеснока, целую луковицу, кусочек корня сельдерея или небольшую целую морковь.

Чтобы охладить белое вино, можно использовать замороженный виноград. В отличие от кубиков льда, виноградины не разбавят вино водой.

Любая начинка аккуратно добавляется в омлетную массу, когда она уже хорошо взбита. В этом случае вы получите воздушный омлет.

Если же хотите получить омлет-суфле, то взбейте отдельно белки и только после этого добавьте желтки и молоко.

Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты, или просто щепотку соли.

С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

Чтобы не разбрызгивать блинное тесто по плите и удобнее выливать его на сковородку, после смешивания ингредиентов просто залейте его в пустую пластиковую бутылку из-под кетчупа с пробкой-дозатором.

Чтобы легко избавиться от пленки, говяжью печень выдерживают несколько минут в теплой, почти горячей воде.

A свиную с более тонкой пленкой ошпаривают кипятком.

Для отбивания мяса подойдут скалка и толкушка, и просто булыжник. Но профессионалы, даже при наличии специального молотка, чаще отбивают мясо тыльной (неострой) стороной тяжелого ножа. Удары наносятся вдоль, поперек и по диагоналям.

Если разрезать бутылочку или пакетик с кетчупом, соусом или майонезом на две части – их можно использовать полностью.

То же касается и тюбиков, но у них остатки скапливаются в горловине, так что резать тюбик нужно ближе к горлышку.

Чтобы быстро очистить помидор от кожицы, надо сделать крестообразные надрезы у плодоножки и с другой стороны овоща, опустить его в кипяток или поместить на 30 секунд в микроволновую печь. После небольшой участок подрезается ножом и пленку отделяют пальцами.

Чтобы мясной фарш быстрее размораживался, перед заморозкой распределите его небольшими порциями по разным пакетам.

Сырые креветки можно варить как в воде со специями, так и в рыбном или курином бульоне и даже в пиве. Обязательно бросайте креветки в уже кипящую воду.

Определить готовность очень просто – креветки станут розоватыми и всплывут на поверхность.

 

Для котлет идеальной пропорцией на 1 килограмм фарша считается добавка 2-3 яиц.

Если их будет больше, то при тепловой обработке котлеты могут начать распадаться и получатся в конечном итоге жесткими.

Максимально щадящий и подходящий способ приготовления мидий – на пару. При этом в качестве жидкости рекомендуется попробовать вино, яблочный или белый виноградный сок, или куриный бульон.

Чтобы не испортить вкус супа, не рекомендуется в него доливать воду.

Но если обстоятельства этого требуют (например, суп пересолен), то непременно используется кипяток, вливаемый в кипящий суп. 

Чтобы нежные, очищенные от косточек, половинки слив и абрикосов не разваривались и не теряли форму при варке, прежде, чем опускать в сахарный сироп, подержите их от 5 мин. до 5 часов в содовом растворе (на 1 кг плодов ≈ 1,5 л воды и  1 ч. л. пищевой соды).

Как приготовить листья для голубцов?

У кочана со стороны кочерыжки срезают треть. Оставшуюся большую его часть кладут в кастрюлю срезом вверх, заливают кипятком, закрывают крышкой и выдерживают до полного остывания. Затем кочан аккуратно разбирают на отдельные листья и заворачивают фарш.