Хозяйкам на заметку!



КНИГА КУЛИНАРНЫХ СЕКРЕТОВ

Самые ценные советы по приготовлению и обработке продуктов питания здесь! 

Секреты недели! Хит-парад!

 
Чтобы манной каше не образовывались комочки, есть еще один нехитрый способ — нужно слегка смочить манную крупу холодной водой и потом залить кипящей жидкостью. 
Чтобы котлеты получились сочными, нужно при вымешивании фарша добавить в него пару ложек ледяной воды (или даже ледяной крошки) и немного растительного масла.
 

Лук придает котлетам не только особенный вкус, но и влияет на их сочность. Его можно класть как в сыром, так и в обжаренном виде. 

 

 

 

 
Различные специи при засолке сала придадут ему более насыщенный вкус, если предварительно их размять. Можно просто потереть их в руках или зажав между двух ложек.
 
Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.
   
   
   
   
   
   
   

 

Что приготовить из морских гребешков? Рекомендуем попробовать котлетки из гребешков - это невероятно вкусно. А также их жарят, тушат, готовят на гриле,  маринуют, готовят на их основе бульоны и супы.

 

Густоту и своеобразный вкус тушеной капусте придаст столовая ложка муки, поджаренная на сухой сковороде до кремового цвета. Добавляют муку в блюдо примерно за 5 минут до готовности.

 
При запекании в фольге немаловажно соблюдать простое правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура.
 
Для того, чтобы манная каша получилась средней густоты и хорошей консистенции, на литр молока (или смеси молока и воды) нужно всыпать 6 столовых ложек манки. Всыпать крупу следует с края блюдечка при постоянном помешивании.
 
Главное правило жарки грибов – жарить их небольшими порциями, а солить – в самом конце приготовления. При больших порциях грибы дадут слишком много сока и выйдут не жареными, а вареными.
 
Мед кристаллизуется или засахаривается. Это его естественное состояние. Если в рецептах предлагают взять жидкий мед, его легко растопить на водяной бане. Но помните, что уже при температуре выше 40 градусов мед теряет часть полезных свойств.


   
Всего 10 секунд в микроволновке — и вы получите чуть больше сока из того же апельсина, лимона или лайма.
 
Чтобы сохранить шампиньоны свежими, их не стоит мыть заранее. Достаточно завернуть в бумагу или поместить в пластиковый контейнер. Свежие шампиньоны хранятся не больше 4 суток. 
   

Чтобы омлет получился пышным, нужно вместо молока добавить сметану или жирные сливки. И очень хорошо взбить.

 

   

Макароны низкого качества легко ломаются, так что старайтесь заглянуть внутрь упаковки, не видно ли сломанных.

 
Чтобы свекла сохранила яркий цвет при варке, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока. Еще поможет чайная ложка сахара.
 
Во время варки спагетти должны чувствовать себя свободно и комфортно. Так что понадобится большая кастрюля. Рассчитывайте объем так: 1 литр на 100 г сухих макарон.
 
 

Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20.

Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку. 

Голубцы можно отварить (вкуснее в бульоне) с большим количеством специй и пряностей, добавлением пассерованных лука и моркови, других овощей.

В обоих случаях неплохо добавить немного сливочного масла, копченостей или соленого сала.

 
Мед прекрасно сочетается с имбирем, лаймом, кориандром, чесноком, кардамоном, лимонной и апельсиновой цедрой. Все эти пряности можно смело добавлять в маринады для мяса, птицы или рыбы – получится очень вкусное блюдо.
 
Замачивать горох следует на несколько часов, а лучше всего – замочить его на ночь, тогда он сварится быстрее. Добавьте в горох после закипания несколько ложек сливочного/растительного масла, это ускорит варку.
 
Попробуйте при запекании в горшочках вместо глиняных крышечек использовать крышки из теста. Потом их можно съесть вместо хлеба.
 
 
Чтобы смазывать сковороду, при выпекании блинов отлично подходит кусок сала на вилке. Выделяемого им при соприкосновении с раскаленным дном жира вполне достаточно чтобы блин не прилип.
 
 
Время на выпечку бисквита может быть разным - от 10 минут (тонкий бисквит для рулетов) и до 40 минут для больших коржей. Но в любом случае категорически запрещено в первой половине этого времени открывать дверцу духовки, иначе получится не пышный бисквит, а плоская лепешка.
 
 
В процессе тушения к капусте можно добавить помидоры, болгарский перец, фасоль, чернослив, грибы. Любители кисло-сладкого вкуса, в конце приготовления могут добавить в капусту немного уксуса и сахара.
   
Солить и сахарить манную кашу нужно на этапе закипания жидкости, Это улучшит вкусовые качества будущей каши. Рекомендуем добавлять немного сливочного масла, но уже в готовую кашу.
 
Распространенная ошибка, из-за которой многие избегают красного перца – добавление его к уже готовому блюду. Чтобы сбалансировать вкус красного перца со вкусом блюда, его следует добавлять за несколько минут до готовности.
 
Бананы ни в коем случае нельзя держать в холодильнике – там они чернеют. А вот при комнатной температуре держатся достойно. Комнатную температуру предпочитают также яблоки и груши.
 
Крышку духовки во время приготовления стоит открывать только при необходимости. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
 
Пельмени, клецки и вареники солят в начале варки, картофель - сразу после закипания воды, а жареный картофель нужно солить перед окончанием жарки.
 
 
Для смазывания сковороды при выпекании блинов отлично подходит половинка разрезанной поперек луковицы. Насадили на вилку, обмакнули в блюдце с маслом, смазали горячую сковороду…
   
При квашении в капусту добавляют лук, морковь или свеклу, но можно добавить нашинкованную или натертую тыкву, половинки яблок (лучший сорт Анисовка), клюкву или бруснику.
 
 
Любое мясо нужно резать на куски и кусочки поперек волокон. Такое мясо легче откусывать и пережевывать. Особенно это касается жестких сортов —например, баранины и говядины.
 
 
Очень важным при квашении капусты является ее перетирание с солью. Добавив к нашинкованной капусте соль их необходимо энергично давить, перетирать и перемешивать. Чем больше выделится сока – тем вкуснее получится капуста.
 
 
Работать с кристаллизованным медом будет легче, если окунуть ложку, которой вы его берете, в горячую воду. Мед, как масло, будет соскальзывать с нее. Можно обдать кипятком и другую посуду, в которой вы работаете с медом.
 
 
Чтобы плёнка с нечищеных кальмаров снялась легко, следует обдать их кипятком. После чего она попросту смывается.
 
 
Чтобы белок хорошо и быстро взбился, нужно миску, где будете взбивать, натереть соком лимона. Но можно и просто добавить в белок несколько капель лимонного сока.

 

Кастрюлю, в которой вы собираетесь кипятить молоко, нужно обязательно сполоснуть холодной водой и не вытирать.

В этом случае вы не только уменьшите вероятность пригорания молока, но и его сбегания.

Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). 

Свежеиспеченный бисквит извлечь из формы намного легче остывшего. Для этого форму с готовым бисквитом прямо из духовки ставим на мокрое холодное полотенце, через 3-4 минуты можно доставать.

 
 

Если в тесто добавить 1 - 2 ст. ложки растительного масла, сковороду не придется смазывать перед каждым блином, и блины не будут прилипать к сковородке.

 
 
Колотый горох набухает и варится быстрее, чем целый. Для сравнения: время варки дробленого гороха – от 45 минут до одного часа, а целого – полтора часа.
 
 
Если вы намереваетесь заменить медом сахар (отличная и очень полезная идея!), то имейте в виду, что мед слаще сахара примерно в 2 раза. Поэтому лучше всего взять вполовину меньше меда, чем вы взяли бы сахара. 
 
 
Картофель для пюре нужно обязательно доварить. Иногда проблемы в виде небольших комочков являются именно результатом недоваренной картошки.
  
 
Лишняя кислота от фруктов уйдет и компот будет более вкусным, если вместе с сахаром добавлять щепотку соли.

Любой омлет готовится под крышкой - это не секрет ни для кого. А вот если крышку с внутренней стороны смазать кусочком сливочного масла, то омлет получится выше и пышнее, чем обычно.

Картофельное пюре замечательно «дружит» со следующими добавками и пряностями: белый перец, печёный чеснок, жареный лук, жареные грибы, шнитт-лук, петрушка, укроп, горчица, тёртый пармезан, тимьян, розмарин.

Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо разрезать на порционные куски замочить в холодном молоке 30-40 минут. Затем ее необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем

 
 
Чтобы рыба при варке не разваливалась, необходимо добавить в воду немного лимонного сока. При этом во время варки не стоит накрывать крышкой кастрюлю.
 
 
Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
 
 
Чтобы в манной каше не было комочков, надо просеять крупу через сито прямо в кипящее молоко (или хотя бы сыпать ее с края блюдца), непрерывно при этом помешивая. 
 
 
Как еще можно сделать отбивную без молотка?
Есть вариантик: берем обычную стеклянную бутылку, ее горлу под силу сделать мясо мягким. При отбивании мяса горлышком бутылки, мясо будет гораздо воздушнее и вкуснее. Итак, стучим горлышком бутылки по мясу, мяско получается симпатично-пупырчатым. 
 
 
Свежую зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу) можно хранить как цветы: поставить в стакан с водой и держать на кухонном столе. Это и красиво, и позволит травам протянуть на пару дней больше, чем в холодильнике.
 
 
Чтобы было удобно нарезать паштет, нужно каждый раз обмакивать нож в горячую воду. Тогда паштет не будет к нему прилипать. Этот прием срабатывает и при нарезке мягкого сыра.
 
 
Для тушения голубцов вместо воды можно брать сухое вино или соки —виноградный, яблочный, томатный, разведенный водой гранатовый и другие по вкусу.
 

Не добавляйте в картофельное пюре холодного молока — оно станет серым.

Молоко должно быть горячим!

   

А знаете ли Вы?

Чем тщательнее вы смешиваете яйца и молоко, тем вкуснее получится омлет.

Считается, что наиболее достойный результат получается именно тогда, когда масса не сбивается миксером, а долго и тщательно перемешивается венчиком или вилкой.

 
Для приготовления идеального бисквита абсолютно все продукты должны быть одинаковой температуры, и чем ниже она будет, тем лучше.
То же самое касается и формы, в которую будем выкладывать нашу массу, - она должна быть холодной.
   

Котлеты получатся более крепкими и нежными, если фарш предварительно отбить. Из миски следует брать фарш горстями и с силой бросать его обратно в емкость.

Аналогичного эффекта можно добиться взбиванием фарша ложкой в несколько приемов.

 

 

Для придания картофелю аромата, в кастрюлю во время варки можно положить зубчик чеснока, целую луковицу, кусочек корня сельдерея или небольшую целую морковь.

   

Чтобы охладить белое вино, можно использовать замороженный виноград. В отличие от кубиков льда, виноградины не разбавят вино водой.

 
Любая начинка аккуратно добавляется в омлетную массу, когда она уже хорошо взбита. В этом случае вы получите воздушный омлет.
Если же хотите получить омлет-суфле, то взбейте отдельно белки и только после этого добавьте желтки и молоко.
 
 
Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты, или просто щепотку соли.
С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
   

Чтобы не разбрызгивать блинное тесто по плите и удобнее выливать его на сковородку, после смешивания ингредиентов просто залейте его в пустую пластиковую бутылку из-под кетчупа с пробкой-дозатором.

 
 
Чтобы легко избавиться от пленки, говяжью печень выдерживают несколько минут в теплой, почти горячей воде.
A свиную с более тонкой пленкой ошпаривают кипятком.
 
 
Для отбивания мяса подойдут скалка и толкушка, и просто булыжник. Но профессионалы, даже при наличии специального молотка, чаще отбивают мясо тыльной (неострой) стороной тяжелого ножа. Удары наносятся вдоль, поперек и по диагоналям.
 

Если разрезать бутылочку или пакетик с кетчупом, соусом или майонезом на две части – их можно использовать полностью.

То же касается и тюбиков, но у них остатки скапливаются в горловине, так что резать тюбик нужно ближе к горлышку.

   

Чтобы быстро очистить помидор от кожицы, надо сделать крестообразные надрезы у плодоножки и с другой стороны овоща, опустить его в кипяток или поместить на 30 секунд в микроволновую печь. После небольшой участок подрезается ножом и пленку отделяют пальцами.

 
Чтобы мясной фарш быстрее размораживался, перед заморозкой распределите его небольшими порциями по разным пакетам.
   

Сырые креветки можно варить как в воде со специями, так и в рыбном или курином бульоне и даже в пиве. Обязательно бросайте креветки в уже кипящую воду.

Определить готовность очень просто – креветки станут розоватыми и всплывут на поверхность.

 

 

Для котлет идеальной пропорцией на 1 килограмм фарша считается добавка 2-3 яиц.

Если их будет больше, то при тепловой обработке котлеты могут начать распадаться и получатся в конечном итоге жесткими.

 
Максимально щадящий и подходящий способ приготовления мидий – на пару. При этом в качестве жидкости рекомендуется попробовать вино, яблочный или белый виноградный сок, или куриный бульон.
 
Чтобы не испортить вкус супа, не рекомендуется в него доливать воду.
Но если обстоятельства этого требуют (например, суп пересолен), то непременно используется кипяток, вливаемый в кипящий суп. 
 
Чтобы нежные, очищенные от косточек, половинки слив и абрикосов не разваривались и не теряли форму при варке, прежде, чем опускать в сахарный сироп, подержите их от 5 мин. до 5 часов в содовом растворе (на 1 кг плодов ≈ 1,5 л воды и  1 ч. л. пищевой соды).
 
Как приготовить листья для голубцов?
У кочана со стороны кочерыжки срезают треть. Оставшуюся большую его часть кладут в кастрюлю срезом вверх, заливают кипятком, закрывают крышкой и выдерживают до полного остывания. Затем кочан аккуратно разбирают на отдельные листья и заворачивают фарш.

Яйца для бисквита нужно обязательно разделить на белки и желтки и взбить по отдельности.

Желтки — с сахаром, а белки — с солью.

Не забываем о том, что все должно быть охлажденным.

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 


 Дорогие друзья! Если в вашей кулинарной копилке имеется ценный секрет и Вы хотели бы им поделиться, пишите нам. Заполните бланк обратной связи ниже, впишите туда Ваш совет и отправляйте нам. Мы обязательно опубликуем его. Заранее спасибо!

 

Обратная связь

Ваше имя:*
E-mail:*
Сообщение:*

 
 




Яндекс.Метрика