Очищаем фрукты от кожуры и сердцевины, режем на дольки толщиной не более 5 мм.
В небольшую кастрюлю кладем сахар и, постоянно помешивая, на среднем огне растапливаем его в карамель. Тут же снимаем кастрюлю с огня и добавляем масло, тщательно перемешиваем.
Добавляем имбирь и снова тщательно мешаем. Карамель готова. Всыпаем в эту кастрюлю дольки фруктов и на небольшом огне варим, осторожно помешивая. Фрукты пустят сок, а карамель постепенно пропитает их. На огне держим 15 минут.
Карамелизированные дольки выкладываем на смазанный сливочным маслом противень и разравниваем (размер формы 20*20 см). Сверху посыпать щепоткой сахара. Ставим противень в разогретую духовку на 15 минут.
Тесто раскатываем по размеру формы и укладываем прямо на фрукты, сверху обязательно делаем частые проколы вилкой и опять ставим в духовку.
Выпекаем до готовности теста. Вытаскиваем пирог и переворачиваем его на блюдо – снизу тесто, сверху ароматные карамелезированные фрукты.
О возникновении этого пирога существует множество легенд, но самая популярная гласит, что это блюдо было создано в 1880 году. Сестры Стефани и Каролина, по фамилии Татен, как-то напутали с классическим рецептом яблочного пирога и, забыв раскатать тесто, сразу выложили начинку на противень и поставили в печь. Осознав оплошность, они попытались накрыть частично запеченные яблоки тестом. Так родился первый перевернутый яблочный пирог.
Интересные факты
Татен можно делать и с другими фруктами, только стоит помнить, что очень сочные плоды (апельсины, персики) нужно дольше карамелизировать, так как они дают много сока, из-за чего пирог может не пропечься.
Дело чести
Во Франции, в городке Ла Мотт-Беврон, существует общество поклонников пирога Татена, которые бережно хранят рецепт и готовы вступить в спор с каждым, кто считает, что есть яблочные пироги вкуснее.
Эти десерты только кажутся сложными и калорийными. На самом деле, сахара в них совсем немного, а готовятся пироги очень просто. Мороженое получается нежное и гладкое, без льда. Рецепт с фото
